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Cette salade associe laitue croquante, tomate, oignon rouge et lardons fumés croustillants. Une vinaigrette au vinaigre de vin, à l'huile d'olive et à la moutarde de dijon lie les textures et équilibre le gras des lardons par une note acidulée. Elle se sert aussitôt, avant que la sauce ne ramollisse les feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détachez les feuilles de laitue, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les dans une essoreuse. Séchez-les jusqu'à disparition de l'humidité visible et déchirez-les en morceaux homogènes.
Coupez la tomate en quartiers, retirez le cœur si nécessaire, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm. Pelez l'oignon rouge, coupez-le en fines demi-lunes et rincez-le rapidement à l'eau froide pour atténuer son piquant, si souhaité.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Faites cuire les lardons en une seule couche, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent ambrés. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson, puis égouttez-les sur du papier absorbant lorsqu'ils sont croustillants.
Mettez le vinaigre de vin et la moutarde de dijon dans un bol. Fouettez en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les dés de tomate et les demi-lunes d'oignon. Mélangez pour répartir les ingrédients sans les écraser.
Ajoutez les lardons encore légèrement chauds, puis versez la vinaigrette au dernier moment. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour enrober les feuilles sans les casser, dressez et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne grillée ou des pommes de terre nouvelles vapeur : leur douceur accompagne les lardons fumés. Un vin blanc sec et vif, un rosé léger, un fromage frais acidulé ou une compote de pomme peu sucrée prolongent son équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : la vinaigrette fait perdre son croquant à la laitue, tandis que les tomates deviennent plus aqueuses et que le contraste entre légumes froids et lardons tièdes disparaît. Pour anticiper de quelques heures, gardez la laitue essorée dans une boîte hermétique avec du papier absorbant. Conservez les lardons et la vinaigrette dans des récipients distincts, puis assemblez au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
