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1
Détachez les feuilles de laitue, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les dans une essoreuse. Séchez-les jusqu'à disparition de l'humidité visible et déchirez-les en morceaux homogènes.
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2
Coupez la tomate en quartiers, retirez le cœur si nécessaire, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm. Pelez l'oignon rouge, coupez-le en fines demi-lunes et rincez-le rapidement à l'eau froide pour atténuer son piquant, si souhaité.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Faites cuire les lardons en une seule couche, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent ambrés. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson, puis égouttez-les sur du papier absorbant lorsqu'ils sont croustillants.
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4
Mettez le vinaigre de vin et la moutarde de dijon dans un bol. Fouettez en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les dés de tomate et les demi-lunes d'oignon. Mélangez pour répartir les ingrédients sans les écraser.
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6
Ajoutez les lardons encore légèrement chauds, puis versez la vinaigrette au dernier moment. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour enrober les feuilles sans les casser, dressez et servez immédiatement.