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1
Commencez par détacher les feuilles de laitue une à une, rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer toute terre, puis égouttez-les soigneusement dans une essoreuse; séchez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité visible et déchirez-les en morceaux de taille homogène pour assurer une mâche agréable.
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2
Coupez la tomate en quartiers, retirez le cœur si nécessaire pour éviter l'excès d'eau, puis taillez en dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils se distribuent bien dans la salade; pelez et coupez l'oignon rouge en fines demi-lunes, puis rincez-le rapidement à l'eau froide si vous souhaitez atténuer son piquant.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse, répartissez les lardons en une seule couche et laissez-les cuire en remuant de temps en temps; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une couleur ambrée, puis augmentez légèrement le feu sur la fin pour obtenir des morceaux croustillants; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
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4
Préparez la vinaigrette en plaçant le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol, émulsionnez vigoureusement avec un petit fouet tout en versant l'huile d'olive en filet pour obtenir une sauce onctueuse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, associez les morceaux de laitue, les dés de tomate et les lamelles d'oignon en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène pour que chaque bouchée soit équilibrée.
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6
Ajoutez les lardons encore légèrement chauds — leur chaleur va réveiller les arômes sans flétrir la salade — puis versez la vinaigrette au dernier moment; mélangez délicatement avec des gestes enveloppants pour enrober chaque feuille sans la casser, puis dressez et servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et le croquant.