Côtes de porc grillées et purée onctueuse de tomates confites
Il suffit parfois d'un plat simple pour rassembler la table et réchauffer les soirs de semaine : ces côtes de porc grillées accompagnées d'une purée onctueuse de tomates confites incarnent ce confort gourmand. Inspirée des saveurs méridionales, la recette marie la générosité d'une viande saisie aux notes sucrées et intenses des tomates confites, qui donnent à la purée une couleur chaleureuse et un parfum profond. À chaque bouchée, le côté salé et fondant du gras de la côte dialoguera avec l'acidité douce des tomates, tandis que l'ail et l'huile d'olive ajoutent une rondeur aromatique discrète mais essentielle. La purée, crémeuse grâce au beurre et au lait, apporte une texture soyeuse qui équilibre la mâche de la viande pour un ensemble rassurant et savoureux. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette assiette conviendra aussi bien à un dîner familial qu'à une invitation improvisée - un plat qui promet réussite et plaisir partagé sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, taillez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène, puis placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, baissez à frémissement et laissez cuire 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Pendant la cuisson, préparez un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson si nécessaire et égouttez aussitôt pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, taillez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène, puis placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, baissez à frémissement et laissez cuire 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Pendant la cuisson, préparez un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson si nécessaire et égouttez aussitôt pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
-
Étape 2Pendant que les pommes de terre cuisent, occupez-vous des tomates confites et de l'ail : hachez finement la gousse d'ail après l'avoir dégermée pour qu'elle diffuse son arôme sans âcreté. Coupez les tomates confites en petits morceaux réguliers. Chauffez une poêle à feu doux avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le légèrement nacrer sans coloration, juste pour libérer les parfums.Pendant que les pommes de terre cuisent, occupez-vous des tomates confites et de l'ail : hachez finement la gousse d'ail après l'avoir dégermée pour qu'elle diffuse son arôme sans âcreté. Coupez les tomates confites en petits morceaux réguliers. Chauffez une poêle à feu doux avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le légèrement nacrer sans coloration, juste pour libérer les parfums.
-
Étape 3Ajoutez les dés de tomates confites dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour homogénéiser les textures et concentrer les saveurs .
Si le mélange paraît trop sec, incorporez une cuillère à soupe d'eau ou un trait d'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, en veillant à garder l'équilibre acide-sucré propre aux tomates confites.Ajoutez les dés de tomates confites dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour homogénéiser les textures et concentrer les saveurs .
Si le mélange paraît trop sec, incorporez une cuillère à soupe d'eau ou un trait d'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, en veillant à garder l'équilibre acide-sucré propre aux tomates confites. -
Étape 4Égouttez les pommes de terre très soigneusement puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à l'étouffée pour obtenir une purée lisse et aérienne. Incorporez le beurre en parcelles pour qu'il fonde progressivement, puis ajoutez le lait tiède en filet en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ne travaillez pas trop la purée pour éviter l'effet collant .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.Égouttez les pommes de terre très soigneusement puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à l'étouffée pour obtenir une purée lisse et aérienne. Incorporez le beurre en parcelles pour qu'il fonde progressivement, puis ajoutez le lait tiède en filet en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ne travaillez pas trop la purée pour éviter l'effet collant .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 5Salez et poivrez généreusement la côte de porc des deux faces et laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes afin d'assurer une cuisson uniforme. Préchauffez une poêle à fond épais (idéalement en fonte) jusqu'à très chaude, puis saisissez la côte avec un filet d'huile 3–4 minutes sur la première face sans la bouger pour former une belle croûte caramélisée, retournez et poursuivez la cuisson 3–5 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Pour une cuisson à cœur précise, utilisez un thermomètre : 60–63 °C pour une viande rosée.Salez et poivrez généreusement la côte de porc des deux faces et laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes afin d'assurer une cuisson uniforme. Préchauffez une poêle à fond épais (idéalement en fonte) jusqu'à très chaude, puis saisissez la côte avec un filet d'huile 3–4 minutes sur la première face sans la bouger pour former une belle croûte caramélisée, retournez et poursuivez la cuisson 3–5 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Pour une cuisson à cœur précise, utilisez un thermomètre : 60–63 °C pour une viande rosée.
-
Étape 6Laissez reposer la côte 5 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande juteuse. Pendant le repos, réchauffez doucement la préparation de tomates confites si nécessaire et goûtez pour ajuster l'assaisonnement final.Laissez reposer la côte 5 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande juteuse. Pendant le repos, réchauffez doucement la préparation de tomates confites si nécessaire et goûtez pour ajuster l'assaisonnement final.
-
Étape 7Dressez en plaçant une généreuse portion de purée onctueuse au centre de l'assiette, nappez-la d'une cuillerée de tomates confites encore chaudes pour apporter une note concentrée et parfumée, puis posez la côte de porc tranchée ou entière contre la purée. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue ou du jus rendu lors du repos pour apporter brillance et goût.Dressez en plaçant une généreuse portion de purée onctueuse au centre de l'assiette, nappez-la d'une cuillerée de tomates confites encore chaudes pour apporter une note concentrée et parfumée, puis posez la côte de porc tranchée ou entière contre la purée. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue ou du jus rendu lors du repos pour apporter brillance et goût.
-
Étape 8Servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et d'arômes : la purée veloutée, la puissance des tomates confites et la croûte dorée de la côte. Proposez du pain rustique pour accompagner et encouragez à déguster chaud.Servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et d'arômes : la purée veloutée, la puissance des tomates confites et la croûte dorée de la côte. Proposez du pain rustique pour accompagner et encouragez à déguster chaud.
Les conseils du chef
Privilégier des côtes de porc d'épaisseur homogène permet une cuisson régulière et évite qu'une tranche soit sèche tandis qu'une autre reste crue, et laisser la viande revenir à température ambiante une vingtaine de minutes avant saisie réduit le choc thermique et assure une cuisson plus tendre. Assaisonner juste avant la cuisson empêche le sel de tirer l'eau de la viande et favorise une belle croûte, et masser légèrement le poivre concassé sur la surface aide à libérer ses arômes pendant la saisie.
Chauffer la poêle sans précipitation garantit une réaction de Maillard efficace donc commencer sur feu moyen à vif et ajuster selon l'épaisseur pour éviter de brûler l'extérieur tout en n'ayant pas assez cuit l'intérieur. Utiliser un écumoire ou une pince plutôt qu'une fourchette préserve les jus internes en évitant de percer la viande.
Pour la purée, uniformiser les morceaux de pommes de terre assure une cuisson simultanée et égoutter soigneusement limite la dilution du beurre et du lait pour obtenir une purée plus onctueuse. Incorporer le beurre en dehors du feu et émulsionner avec un peu de lait chaud permet d'obtenir une texture soyeuse sans colle.
Contrôler l'assaisonnement en fin de réalisation compense les variations d'ingrédients et goûter avant de servir sécurise le résultat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras généreux des côtes et la douceur concentrée des tomates confites, servez un accompagnement vert et croquant comme une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive qui apporte une fraîcheur acidulée et une légère amertume.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail prolongent la cuisson généreuse et répondent à l'intensité aromatique sans alourdir le plat.
Pour la boisson, proposez un vin rouge léger à moyennement corsé aux tanins souples qui relèvera la viande sans écraser la purée onctueuse.
En dessert, privilégiez une tarte aux agrumes ou une salade d'agrumes frais pour clore sur une note acidulée et nettoyante qui équilibre sucrosité et gras.
Conservation
Pour garantir la qualité de vos côtes de porc grillées et de la purée de tomates confites, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les côtes de porc se conservent jusqu'à 3 jours, tandis que la purée de tomates peut être gardée jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité naturelle des tomates peut altérer la texture de la purée si elle est mal conservée.
Pour éviter cela, assurez-vous de bien refermer votre récipient et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Pour réchauffer, privilégiez un passage à feu doux pour préserver la saveur et la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du lait d'amande ou de soja et un margarine végétale à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après l'écrasement des pommes de terre ?
Pourquoi l'ail développé devient-il amer pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la préparation de tomates confites n'adhère-t-elle pas et reste liquide sur la purée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
