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Cette recette associe une côte de porc saisie à la poêle et une purée de pommes de terre enrichie de tomates confites. Les tomates, réchauffées avec l'ail et l'huile d'olive, sont servies sur la purée plutôt que simplement mélangées : leur saveur concentrée contraste avec sa texture douce. La viande reçoit une croûte dorée à la cuisson, puis repose quelques minutes pour rester juteuse. Le beurre et le lait rendent la purée onctueuse, tandis que le sel et le poivre équilibrent l'ensemble. Les tomates confites étant déjà très parfumées, goûtez la préparation avant de corriger l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en gros cubes réguliers. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis baissez à frémissement. Laissez cuire 18–20 minutes : une lame de couteau doit s'enfoncer sans résistance. Préparez un bain d'eau glacée si nécessaire, puis égouttez aussitôt.
Pendant la cuisson, dégermez et hachez finement l'ail, puis coupez les tomates confites en petits morceaux réguliers. Chauffez une partie de l'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'ail et faites-le légèrement nacrer sans coloration. Il doit dégager son parfum sans brunir.
Ajoutez les tomates confites dans la poêle et augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant délicatement. Si le mélange paraît trop sec, incorporez une cuillère à soupe d'eau ou un trait d'huile. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Égouttez très soigneusement les pommes de terre, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les pour obtenir une purée lisse et aérienne. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles, puis ajoutez le lait tiède en filet en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que la purée est onctueuse pour éviter qu'elle ne devienne collante, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Salez et poivrez généreusement la côte de porc sur les deux faces, puis laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes. Préchauffez une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et ajoutez une partie de l'huile d'olive. Saisissez la côte 3–4 minutes sans la bouger, retournez-la et poursuivez la cuisson 3–5 minutes selon son épaisseur. Pour une cuisson rosée, vérifiez 60–63 °C à cœur au thermomètre.
Laissez reposer la côte 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée lâchement. Pendant ce temps, réchauffez doucement les tomates confites si nécessaire, puis goûtez-les et ajustez l'assaisonnement final.
Dressez une généreuse portion de purée au centre de chaque assiette. Nappez-la d'une cuillerée de tomates confites encore chaudes, puis posez la côte, tranchée ou entière, contre la purée. Arrosez éventuellement avec l'huile d'olive restante ou le jus rendu pendant le repos.
Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain rustique si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le gras de la côte et la douceur des tomates. Des légumes rôtis au thym et à l'ail conviennent aussi. Un vin rouge léger ou moyennement corsé accompagne la viande sans dominer la purée. Terminez avec une tarte aux agrumes ou une salade d'agrumes frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
La purée peut gagner en intensité après quelques heures, lorsque les tomates confites ont diffusé leur parfum. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; couvrez la purée d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Le lendemain, réchauffez doucement la purée et la viande. Vous pouvez congeler l'ensemble dans un sac hermétique vidé de son air, pour une durée maximale de deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
