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Ce poulet rôti associe des cuisses dorées, des pêches tendres et caramélisées, du miel, de l'ail et du romarin. La cuisson au four concentre les jus dans le plat : la peau colore, la chair reste moelleuse et les fruits s'imprègnent des sucs de la volaille. Le résultat joue sur le contraste entre le salé du poulet, la douceur du miel et la fraîcheur fruitée de la pêche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
Séchez les cuisses avec du papier absorbant. Massez la peau avec l'huile d'olive, si possible sous la peau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tapotant pour faire adhérer.
Épluchez les pêches si leur peau est épaisse ou abîmée, retirez les noyaux, puis taillez la chair en quartiers de 6 à 8 mm d'épaisseur.
Dans un plat à four assez grand pour éviter que les cuisses se chevauchent, disposez-les côté peau vers le haut. Répartissez les quartiers de pêche autour, en laissant de l'espace entre les morceaux.
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis dispersez-la dans le plat. Ajoutez le brin de romarin et effeuillez-le grossièrement au-dessus du poulet et des pêches.
Nappez le poulet et les pêches de miel. S'il est trop épais, mélangez-le avec un peu d'eau tiède avant de le verser.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Au bout de 15 minutes, arrosez les cuisses avec le jus du plat, puis répétez l'opération deux fois encore pendant la cuisson.
Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. Les pêches doivent être tendres, légèrement confites, avec des bords caramélisés.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez les cuisses nappées de leur jus réduit avec les pêches caramélisées. Accompagnez-les de salade croquante ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier frais, dont la rondeur accompagne le miel et la pêche. Une salade de roquette, de radis et de parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf absorbent le jus et complètent le poulet sans ajouter de douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de poulet et les pêches au frais, dans un récipient parfaitement hermétique. Versez le jus de cuisson sur les fruits pour limiter leur dessèchement jusqu'au réchauffage. Le lendemain, les arômes de romarin seront plus marqués, mais la peau perdra son croustillant. Pour une garde longue, congelez les cuisses avec leur garniture dans un sachet en chassant l'air. La volaille restera tendre, tandis que les pêches perdront un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
