Poulet rôti au miel et pêches caramélisées

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant pour les amener à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique et favorise une cuisson plus régulière.
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   Séchez les cuisses avec du papier absorbant puis massez-les avec l'huile d'olive en insistant sous la peau si possible pour parfumer la chair ; assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre, en tapotant pour que l'assaisonnement adhère bien à la peau.
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   Épluchez les pêches si la peau est épaisse ou abîmée, retirez les noyaux et taillez-les en quartiers réguliers d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur afin qu'ils cuisent simultanément sans se désintégrer.
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   Dans un plat à four suffisamment grand pour que les cuisses ne se chevauchent pas, disposez les cuisses côté peau vers le haut et répartissez les quartiers de pêche autour d'elles en veillant à laisser un peu d'espace pour que l'air circule et que la peau devienne croustillante.
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   Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes puis dispersez-la dans le plat ; ajoutez le brin de romarin, effeuillé grossièrement au-dessus du poulet et des pêches pour diffuser ses notes résineuses pendant la cuisson.
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   Nappez le tout d'une cuillère à soupe de miel en filet, en veillant à ce qu'il couvre aussi bien la peau que les fruits pour favoriser la caramélisation ; si le miel est trop épais, mélangez-le légèrement avec une cuillère d'eau tiède pour le liquéfier avant de le verser.
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   Enfournez et laissez rôtir 35 à 40 minutes : au bout de 15 minutes, arrosez délicatement les cuisses avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir la peau brillante et imprégner la chair, puis répétez l'opération deux fois encore pendant la cuisson pour obtenir un nappage savoureux.
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   Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse ; le jus qui s'écoule doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. Vérifiez aussi la texture des pêches : elles doivent être tendres, légèrement confites et présenter des bords caramélisés.
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   Laissez reposer 5 minutes hors du four pour laisser les jus se répartir, puis servez les cuisses nappées du jus réduit et des pêches caramélisées, en proposant en accompagnement une salade croquante ou des légumes rôtis pour équilibrer les saveurs.