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Cette salade de pommes de terre se compose de rondelles encore tièdes, d'oignon rouge, de persil et d'une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde de dijon. La cuisson à l'eau rend les pommes de terre tendres, tandis que l'oignon apporte une note croquante et plus vive. Versée sur les pommes de terre chaudes, la vinaigrette les enrobe et pénètre légèrement leur chair. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou avec une viande grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, rincez-les, puis déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 18–22 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement, sans que les pommes de terre se défassent.
Égouttez immédiatement les pommes de terre et laissez-les tiédir sur une grille ou dans la passoire. Lorsqu'elles sont encore chaudes mais manipulables, pelez-les si besoin, puis coupez-les en rondelles régulières de 5–7 mm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon rouge et coupez ses extrémités, puis taillez-le en fines demi-lunes. Pour adoucir son piquant, placez les lamelles dans un bol d'eau froide quelques minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Dans un petit bol, fouettez la moutarde de dijon avec le vinaigre de cidre. Ajoutez l'huile d'olive progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement crémeuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
Déposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes dans un saladier large. Ajoutez l'oignon rouge égoutté, puis versez immédiatement la vinaigrette. Remuez délicatement à la spatule en soulevant les pommes de terre, sans les écraser.
Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement avec un trait de vinaigre, un filet d'huile ou du sel si nécessaire. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir, le temps que les arômes se mêlent.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade. Servez-la tiède ou à température ambiante, en accompagnement d'une viande grillée ou en entrée avec une tranche de pain rustique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante, du poisson grillé au citron ou du poulet rôti aux herbes. Leur fraîcheur, leur acidité ou leur texture ferme équilibrent les pommes de terre et la vinaigrette. Un vin blanc sec convient également, puis un dessert peu sucré aux fruits cuits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation du persil. La salade sera plus fondante le lendemain, les pommes de terre ayant absorbé la vinaigrette. Sortez-la 20 minutes avant le service. Ne la congelez pas : les pommes de terre deviendraient granuleuses et spongieuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
