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Ce steak haché de bœuf est façonné en galet, parfumé à l'ail, au persil et au thym, puis grillé au barbecue. La chaleur moyenne à élevée forme des marques et une croûte sur la viande, tandis que l'intérieur reste plus ou moins juteux selon la cuisson choisie : bleu, saignante ou à point. Le repos de deux minutes avant le service complète la cuisson et laisse les jus se répartir. L'huile d'olive aide la viande à ne pas accrocher à la grille et favorise la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne à élevée. Laissez la grille chauffer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et permette d'obtenir de belles marques de grillade.
Dans un grand bol, mettez le bœuf haché. Ajoutez l'ail très finement haché, le persil et le thym ciselés, puis mélangez avec les mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène, sans trop tasser la viande.
Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre en les répartissant sur toute la préparation. Amalgamez légèrement pour lier les herbes, sans compacter excessivement la chair.
Façonnez un galet d'environ 2 cm d'épaisseur, avec des bords nets. Évitez de trop presser la viande afin de conserver une texture juteuse à l'intérieur.
Huilez très légèrement chaque face du steak avec l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout imbibé. La surface doit être simplement filmée, sans excès d'huile.
Déposez le steak sur la grille bien chaude et laissez cuire sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes. Retournez-le délicatement, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, selon le degré souhaité : bleu, saignant ou à point.
Retirez le steak du feu et laissez-le reposer 2 minutes sur une assiette chaude. Couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium si besoin, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce steak avec un vin rouge souple et fruité, comme un vin de Loire ou un bordeaux léger, dont l'acidité et les tanins équilibrent le gras de la viande et accompagnent les herbes. Une salade croquante de roquette, tomates cerises et citron apporte fraîcheur et vivacité. En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt reste douce sans masquer le thym et le persil. Pour finir, proposez une poire rôtie au miel, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les steaks refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et empêcher l'air de ternir la couleur du bœuf. Conservez-les deux jours maximum ; le lendemain, l'ail et le thym seront plus présents, mais la texture pourra perdre un peu de son moelleux à la réchauffe. Pour une conservation plus longue, emballez chaque steak individuellement dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Gardez-les jusqu'à trois mois au congélateur, sans altérer notablement la qualité des fibres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
