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1
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne à élevée. Laissez la grille chauffer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et permette d'obtenir de belles marques de grillade.
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2
Dans un grand bol, mettez le bœuf haché. Ajoutez l'ail très finement haché, le persil et le thym ciselés, puis mélangez avec les mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène, sans trop tasser la viande.
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3
Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre en les répartissant sur toute la préparation. Amalgamez légèrement pour lier les herbes, sans compacter excessivement la chair.
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4
Façonnez un galet d'environ 2 cm d'épaisseur, avec des bords nets. Évitez de trop presser la viande afin de conserver une texture juteuse à l'intérieur.
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5
Huilez très légèrement chaque face du steak avec l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout imbibé. La surface doit être simplement filmée, sans excès d'huile.
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6
Déposez le steak sur la grille bien chaude et laissez cuire sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes. Retournez-le délicatement, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, selon le degré souhaité : bleu, saignant ou à point.
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7
Retirez le steak du feu et laissez-le reposer 2 minutes sur une assiette chaude. Couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium si besoin, puis servez.