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Ce rôti de porc est cuit au four avec une sauce au curaçao et à l'orange. La viande est d'abord colorée à la poêle, puis enfournée avec l'ail, le thym et les sucs de cuisson. Le jus d'orange apporte une note fruitée et acidulée, tandis que le curaçao renforce l'arôme d'agrume et parfume la sauce. Les suprêmes et les zestes ajoutés au moment du dressage apportent une fraîcheur complémentaire. Le repos après cuisson permet de trancher la viande sans perdre tous ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis l'assécher avec du papier absorbant.
Chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Poser le rôti et le faire colorer sans le bouger 2 à 3 minutes par face, puis maintenir les côtés sur la tranche avec une pince pour les colorer également.
Zester l'orange, puis la peler à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la partie blanche avec un couteau bien affûté, puis prélever les suprêmes entre les membranes. Récupérer et filtrer le jus pour retirer les pépins et la pulpe éventuelle.
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'ail écrasé et le thym autour du rôti, sans les laisser brûler, puis déglacer immédiatement avec le curaçao en grattant les sucs. Verser le jus d'orange filtré, mélanger doucement et laisser réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à légère épaississement de la sauce.
Transférer le rôti et la sauce dans un plat suffisamment large allant au four, en conservant les sucs. Enfourner sur la grille placée au centre et cuire environ 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant toutes les 7–8 minutes avec la sauce. La viande doit être juste rosée et fondante.
À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium. Le laisser reposer 5 à 10 minutes, puis le trancher lorsque les jus se sont redistribués.
Trancher le rôti en fines lamelles régulières, perpendiculairement aux fibres, avec un couteau bien affûté. Réchauffer rapidement la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis napper les tranches. Dresser avec les suprêmes d'orange et quelques zestes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et acidulé, comme un riesling d'Alsace ou un chablis jeune, accompagne le porc et prolonge les notes d'agrume. Une salade tiède de mâche, d'orange et de noix torréfiées apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume face au curaçao. Des légumes rôtis au thym, à l'ail et à l'huile d'olive reprennent les parfums de la sauce sans alourdir l'assiette. Pour finir, une orange confite ou une panna cotta citronnée prolonge le thème des agrumes avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tranches de porc, puis les placer dans un récipient hermétique avec le reste de sauce. Le jus d'orange et le curaçao parfumeront davantage la viande pendant la nuit. À défaut de boîte, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des zestes. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placer le rôti et sa sauce dans un sac de congélation en chassant l'air. Congeler jusqu'à deux mois, puis décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
