Rôti de porc fondant au curaçao et à l'orange : recette gourmande et parfumée
Laissez-vous tenter par un rôti de porc fondant au curaçao et à l'orange, une recette qui transforme un classique du dimanche en moment mémorable et parfumé. Inspirée des saveurs ensoleillées, elle marie la rondeur du porc à la fraîcheur acidulée de l'orange et à la touche exotique du curaçao, pour un plat à la fois doux et vibrant. L'ail et le thym frais apportent une note aromatique chaleureuse, tandis qu'un filet d'huile d'olive soutient la cuisson et révèle les sucs sans alourdir l'ensemble. Au service, ce rôti se prête aussi bien à un repas familial qu'à une table plus festive : la chair tendre et les arômes envoûtants invitent à la convivialité et au partage. Simple dans sa composition mais riche en caractère, cette recette promet une réussite accessible et des saveurs équilibrées - acidulé, légèrement doux, et résolument gourmand. Vous n'aurez plus qu'à vous régaler et à savourer l'instant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle ne soit pas trop froide et asséchez-la avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle saisie.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle ne soit pas trop froide et asséchez-la avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle saisie.
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Étape 2Chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Poser le rôti et le faire colorer sans le bouger 2 à 3 minutes par face pour créer une croûte uniforme .
N'oubliez pas les côtés en les maintenant sur la tranche avec une pince pour obtenir une belle caramélisation.Chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Poser le rôti et le faire colorer sans le bouger 2 à 3 minutes par face pour créer une croûte uniforme .
N'oubliez pas les côtés en les maintenant sur la tranche avec une pince pour obtenir une belle caramélisation. -
Étape 3Pendant la coloration, zester l'orange puis peler l'agrume à vif : coupez les extrémités, tranchez la peau et la partie blanche avec un couteau bien affûté, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Récupérez et filtrez le jus pour retirer les pépins et pulpe éventuelle.Pendant la coloration, zester l'orange puis peler l'agrume à vif : coupez les extrémités, tranchez la peau et la partie blanche avec un couteau bien affûté, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Récupérez et filtrez le jus pour retirer les pépins et pulpe éventuelle.
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Étape 4Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail écrasé et la branche de thym autour du rôti pour parfumer sans brûler, puis déglacer immédiatement avec le curaçao en grattant les sucs au fond de la poêle. Verser ensuite le jus d'orange filtré, mélanger doucement pour émulsionner la sauce et laisser réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail écrasé et la branche de thym autour du rôti pour parfumer sans brûler, puis déglacer immédiatement avec le curaçao en grattant les sucs au fond de la poêle. Verser ensuite le jus d'orange filtré, mélanger doucement pour émulsionner la sauce et laisser réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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Étape 5Transférer le rôti et la sauce dans un plat allant au four en veillant à conserver les sucs. Enfourner sur une grille placée au centre et cuire environ 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant toutes les 7–8 minutes avec la sauce pour conserver humidité et brillance. Surveillez la cuisson : la viande doit être juste rosée et fondante.Transférer le rôti et la sauce dans un plat allant au four en veillant à conserver les sucs. Enfourner sur une grille placée au centre et cuire environ 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant toutes les 7–8 minutes avec la sauce pour conserver humidité et brillance. Surveillez la cuisson : la viande doit être juste rosée et fondante.
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Étape 6À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium .
Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera le tranchage.À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium .
Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera le tranchage. -
Étape 7Trancher le rôti en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté. Réchauffer rapidement la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis napper les tranches. Dresser en ajoutant les suprêmes d'orange et quelques zestes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.Trancher le rôti en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté. Réchauffer rapidement la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis napper les tranches. Dresser en ajoutant les suprêmes d'orange et quelques zestes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de température et d'humidité, donc mesurer la cuisson avec un thermomètre évite le surcuit et garantit une viande fondante plutôt que sèche. Contrôler la coloration en saisissant modérément permet de développer des arômes sans brûler les sucres, et ajuster la chaleur de la poêle si la fumée apparaît préserve le goût.
Pour la sauce, déglacer à feu moyen et réduire suffisamment concentre les saveurs tout en évitant une acidité trop prononcée, et goûter avant de saler évite de surassaisonner car le jus et l'alcool accentuent le sel. Respecter un temps de repos adapté redistribue les jus à l'intérieur pour des tranches plus moelleuses, et couvrir lâchement la pièce de viande empêche la croûte de ramollir tout en conservant la chaleur.
Pour les suprêmes d'orange, travailler à froid et bien presser les membranes récupère le jus sans amertume, et filtrer la sauce enlève les impuretés pour un nappage lisse. Utiliser un plat suffisamment large assure une cuisson homogène et permettre à l'air de circuler évite les zones trop cuites.
Enfin, trancher perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé améliore la texture en bouche et la présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et le gras du porc, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un riesling d'Alsace ou un chablis jeune qui nettoiera le palais et fera ressortir les notes d'agrume.
En entrée, une salade tiède de mâche, suprêmes d'orange et noix torréfiées apporte fraîcheur, croquant et amertume douce pour équilibrer le sucre du curaçao.
En accompagnement, des légumes rôtis au four parfumés au thym et à l'ail avec une pointe d'huile d'olive prolongent l'aromatique sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert léger à l'orange confite ou une panna cotta citronnée mettra en écho les agrumes sans rivaliser avec l'intensité du rôti.
Conservation
Pour conserver ce rôti de porc au curaçao et à l'orange, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer.
Il se conservera bien jusqu'à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus d'orange peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer le plat dans les 24 heures suivant la cuisson.
Pour une congélation, il est préférable de le couper en portions et de le placer dans des sachets de congélation ; il pourra être conservé jusqu'à 3 mois, mais la texture peut être affectée lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc et de l'alcool.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde, et remplacer le curaçao par du jus d'orange additionné d'une touche de vinaigre balsamique pour une acidité similaire sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop amère ou trop brûlée pendant la réduction en poêle ?
Pourquoi les suprêmes d'orange perdent leur tenue et rendent le plat aqueux lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
