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Ce plat associe un magret de canard poêlé côté peau à des pommes de terre rôties au four. Le magret se reconnaît à sa peau dorée et croustillante, tandis que sa chair reste rosée lorsqu'elle est peu cuite. Les pommes de terre, taillées en quartiers et enrobées d'huile, de sel et de poivre, offrent un contraste fondant à cœur et croustillant en surface. Le beurre, l'ail et le thym servent à parfumer la viande en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Le laisser chauffer pendant la préparation des pommes de terre.
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les tailler en quartiers réguliers.
Dans un plat allant au four, mélanger les quartiers de pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche, enfourner, puis remuer délicatement à mi-cuisson. Vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau.
Quadriller la peau du magret avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
Poser le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen. Laisser la graisse fondre progressivement, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en pressant légèrement pour maintenir le contact avec la poêle.
Retourner le magret côté chair et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pour saisir la viande tout en conservant une chair rosée. Adapter le temps à l'épaisseur afin d'éviter une cuisson trop poussée.
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle. L'incliner légèrement, puis arroser régulièrement le magret avec le beurre fondu parfumé.
Vérifier les pommes de terre : elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur. Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en remuant pour parfaire la coloration et réduire l'humidité.
Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sur une planche pendant 5 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium.
Trancher le magret en biais, en tranches fines et régulières. Dresser avec les pommes de terre, puis napper éventuellement de jus de cuisson filtrés.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge souple et fruité, dont les tanins modérés accompagnent le canard. Une salade verte aux noix apporte fraîcheur et croquant ; des légumes rôtis prolongent les notes de thym. Pour un contraste sucré-acidulé, proposez une compote ou des quartiers de pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret et les pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 48 heures. Les arômes d'ail et de thym s'intensifient, mais les pommes de terre et la peau perdent leur croustillant. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé pendant trois mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le quelques minutes à la poêle, à chaleur douce, sans attendre de retrouver entièrement le croustillant initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
