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Le risotto aux courgettes et au parmesan est un plat italien préparé avec du riz arborio, cuit progressivement dans du bouillon. Le riz libère son amidon au fil des ajouts de liquide et des mélanges, ce qui donne une texture crémeuse sans passer par une sauce séparée. Les courgettes sont incorporées en cours de cuisson pour rester fondantes sans se défaire, tandis que le parmesan ajouté hors du feu apporte une liaison salée et soyeuse. Servi immédiatement, ce risotto constitue un plat végétarien complet, à la fois crémeux et légèrement al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés réguliers, puis réservez-les sur du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
Pelez et émincez finement l’oignon en lanières.
Chauffez une grande casserole à fond épais à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen, sans coloration, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, après quelques minutes.
Incorporez le riz arborio et remuez constamment jusqu’à ce que les grains soient chauds au toucher et légèrement nacrés.
Versez la première louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption complète. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant chaque ajout.
Après environ 8 à 10 minutes de cuisson, lorsque le riz commence à se détendre tout en restant un peu ferme, incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson.
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. Le risotto doit devenir crémeux, tandis que le riz reste légèrement al dente. Goûtez après environ 18 minutes au total.
Retirez la casserole du feu lorsque le riz est tendre avec un léger cœur ferme. Ajoutez une partie du parmesan râpé et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce liée et soyeuse.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer une minute à couvert. Goûtez avant de saler, car le parmesan et le bouillon peuvent déjà l’être.
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, éventuellement avec l’huile d’olive réservée et le parmesan râpé restant.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur contraste avec le parmesan. Une salade de roquette et de pignons citronnée apporte amertume et croquant. Des champignons sautés à l’ail et au persil prolongent les notes umami. En dessert, choisissez une compote de poires peu sucrée ou un sorbet au citron pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin du repas. Le riz absorbe le bouillon et devient plus compact avec le temps. Pour le réchauffer à la poêle, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau et chauffez doucement. Si vous utilisez un bol, filmez la surface au contact. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique ; décongelez quelques heures avant de réchauffer à feu doux. Les courgettes seront alors plus fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
