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Cette paella express associe du poulet, du chorizo, du riz rond, du poivron et des petits pois dans un bouillon de volaille parfumé au safran. Le riz cuit directement dans la poêle avec les autres ingrédients : il absorbe le bouillon et les sucs du poulet et du chorizo, tandis que le poivron et les petits pois apportent de la couleur. La cuisson sans remuer, puis le repos à couvert, favorisent un riz bien tenu et un fond légèrement doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en cubes d’environ 2 cm, tranchez le chorizo en rondelles de 3 à 4 mm, émincez l’oignon, hachez l’ail, puis coupez le poivron en dés d’environ 5 mm.
Chauffez une poêle large ou une petite sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive quand elle scintille, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes. Mélangez pour colorer l’autre face, incorporez le chorizo, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Versez le riz et mélangez pendant 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient enrobés et légèrement nacrés. Ajoutez le poivron et les petits pois, remuez pour les répartir, puis réchauffez l’ensemble pendant 1 minute.
Infusez quelques instants le safran dans le bouillon de volaille bien chaud, en réservant une partie du bouillon pour ajuster la cuisson si nécessaire. Versez le reste sur le riz, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à ébullition douce. Baissez au minimum pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez la poêle et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes. Goûtez un grain ; s’il manque de cuisson, prolongez 1 à 2 minutes avec le bouillon réservé. Le riz doit être cuit et le fond légèrement doré, sans être remué.
Retirez la poêle du feu, découvrez-la, puis couvrez-la de nouveau et laissez reposer 4 à 5 minutes. Servez dans la poêle ou dans une assiette, en répartissant le poulet, le chorizo et les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paella avec une salade de roquette et d’orange : leur fraîcheur et leur acidité allègent le chorizo et le poulet. Un filet de citron ou une vinaigrette légère au vinaigre de Xérès relève le safran. Un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo ou un franciscan, convient aussi ; un sorbet citron terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la paella dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums du chorizo et du safran se diffusent davantage avec le temps, mais le riz perd peu à peu son moelleux. Pour la réchauffer, ajoutez un filet de bouillon ou d’eau, couvrez et chauffez doucement. Un passage à la poêle peut lui rendre une texture croustillante au fond. La paella se congèle jusqu’à trois mois dans un sac adapté ou un récipient rigide. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
