-
1
Commencez par laver les courgettes puis coupez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; réservez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité et prévenez une dilution du riz pendant la cuisson.
-
2
Pelez et émincez l'oignon finement en fines lanières ; une coupe fine permet de libérer rapidement ses sucs et d'apporter une base aromatique délicate au risotto.
-
3
Chauffez une grande casserole à fond épais, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre ; maintenez le feu à moyen pour que le beurre fonde sans brunir et que les matières grasses dégagent leurs arômes.
-
4
Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et laissez-le suer doucement sans coloration, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, ce qui prendra quelques minutes.
-
5
Incorporez le riz Arborio directement dans la casserole et faites-le nacrer : remuez constamment jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés et chauds au toucher, ce geste scelle l'amidon et prépare la texture crémeuse.
-
6
Versez la première louche de bouillon chaud sur le riz et remuez doucement jusqu'à absorption complète ; continuez d'ajouter le bouillon chaud louche par louche, en veillant à attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
-
7
Au bout d'environ 8 à 10 minutes de cuisson, lorsque le riz commence à se détendre mais reste encore un peu ferme, incorporez les dés de courgette pour qu'ils cuisent dans la vapeur et s'intègrent au grain sans se défaire.
-
8
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pour libérer l'amidon et obtenir la consistance traditionnelle du risotto : crémeuse et légèrement al dente. Goûtez pour vérifier la cuisson du riz après environ 18 minutes au total.
-
9
Retirez la casserole du feu lorsque le riz est tendre avec un léger cœur ferme ; ajoutez le parmesan râpé et mélangez énergiquement pour lier le risotto, ce qui va augmenter la richesse et la soyeux de la sauce.
-
10
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre selon votre goût, puis laissez reposer une minute à couvert pour que les saveurs se mêlent sans que le riz n'épaississe trop.
-
11
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes afin de conserver sa texture onctueuse et servez sans attendre, éventuellement avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé supplémentaire pour la finition.