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1
Préchauffer le four à 200°C. Le laisser chauffer pendant la préparation des pommes de terre.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les tailler en quartiers réguliers.
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3
Dans un plat allant au four, mélanger les quartiers de pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche, enfourner, puis remuer délicatement à mi-cuisson. Vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau.
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4
Quadriller la peau du magret avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
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5
Poser le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen. Laisser la graisse fondre progressivement, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en pressant légèrement pour maintenir le contact avec la poêle.
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6
Retourner le magret côté chair et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pour saisir la viande tout en conservant une chair rosée. Adapter le temps à l'épaisseur afin d'éviter une cuisson trop poussée.
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7
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle. L'incliner légèrement, puis arroser régulièrement le magret avec le beurre fondu parfumé.
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8
Vérifier les pommes de terre : elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur. Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en remuant pour parfaire la coloration et réduire l'humidité.
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9
Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sur une planche pendant 5 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium.
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10
Trancher le magret en biais, en tranches fines et régulières. Dresser avec les pommes de terre, puis napper éventuellement de jus de cuisson filtrés.