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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène des pommes de terre et préparer la poêle pendant que le four chauffe.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre puis les tailler en quartiers réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle texture croustillante à l'extérieur tout en restant fondantes à l'intérieur.
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3
Dans un plat allant au four, mélanger les quartiers de pomme de terre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre pour bien enrober chaque morceau ; étaler en une seule couche pour favoriser la coloration et enfourner. Remuer délicatement à mi-cuisson pour dorer tous les côtés et vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau.
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4
Préparer le magret en quadrillant la peau avec un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas entailler la chair ; ce geste permet d'évacuer la graisse et d'obtenir une peau croustillante et uniforme à la cuisson.
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5
Poser le magret côté peau dans une poêle froide puis monter à feu moyen pour faire fondre progressivement la graisse ; laisser cuire sans ajout de matière grasse jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en pressant légèrement pour assurer un contact régulier avec la poêle.
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6
Retourner le magret côté chair et prolonger la cuisson à feu moyen-doux pour saisir la viande tout en conservant une belle rosée à l'intérieur ; adapter le temps selon l'épaisseur pour éviter une cuisson trop poussée.
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7
Ajouter le beurre, la gousse d'ail écrasée et la branche de thym dans la poêle, incliner légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arroser régulièrement le magret avec le beurre fondu parfumé afin d'imprégner la viande d'arômes et de lui apporter du moelleux.
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8
Vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur. Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en remuant pour parfaire la coloration et ôter l'excès d'humidité.
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9
Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sur une planche 5 minutes à couvert d'une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, garantissant une découpe juteuse.
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10
Trancher le magret en biais pour obtenir des tranches fines et régulières, dresser avec les pommes de terre croustillantes et napper éventuellement des jus de cuisson filtrés pour apporter une touche brillante et savoureuse.