Merci !
Le jambon de Noël est un jambon cuit rôti au four, incisé en quadrillage puis laqué d’un mélange de miel, de moutarde à l’ancienne et de cassonade. Les clous de girofle parfument la viande pendant la cuisson. Le glaçage forme une croûte brillante, sucrée et épicée, tandis que l’eau versée dans le plat protège les sucs de la chaleur directe. Servi chaud ou tiède, il se découpe en tranches et convient à une table de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Sortez le jambon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il perde son froid.
Placez le jambon sur une planche. Retirez l’excédent de gras si nécessaire, puis incisez superficiellement la couenne en quadrillage, sans entailler profondément la chair.
Enfoncez délicatement les clous de girofle aux intersections du quadrillage, en les espaçant régulièrement. Utilisez la pointe d’un couteau pour les fixer fermement sans vous piquer les doigts.
Dans un bol, fouettez le miel, la moutarde à l’ancienne et la cassonade jusqu’à obtenir un glaçage homogène et brillant. Ne goûtez pas pour le modifier : les proportions sont prévues pour la recette.
Déposez le jambon dans un plat creux adapté au four, côté couenne vers le haut. Nappez toute la surface avec la moitié du glaçage, en insistant sur les incisions et les bords.
Versez l’eau dans le fond du plat, sans en arroser le jambon. Elle évitera aux sucs de brûler au contact direct du plat.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 1 heure. Toutes les 15–20 minutes, arrosez avec les jus du fond, puis badigeonnez le reste du glaçage à mi-cuisson.
Surveillez la coloration dans les 10 dernières minutes. Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement le jambon de papier aluminium, côté brillant vers l’intérieur, puis prolongez la cuisson sans brûler le glaçage.
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une grille ou une planche recouverte d’aluminium. Tranchez-le ensuite à la lame chaude, en essuyant le couteau entre chaque coupe, puis servez chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de chou blanc et de carottes râpées avec une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur acidulée allège le glaçage et le gras du jambon. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à la moutarde prolongent ses saveurs. Un vin blanc sec et fruité accompagne l’ensemble, puis des pommes cuites ou une tarte tatin rappellent les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le jambon peut être consommé le lendemain ; les épices et le miel auront pénétré plus profondément dans la viande. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou appliquez un film alimentaire directement sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
