Magret de canard rôti aux fruits secs et sauce au vin rouge

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
3. Étape 3 Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Déposer le magret côté peau dans la poêle et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 Retourner le magret et cuire 3 minutes de l'autre côté.
7. Étape 7 Transférer le magret dans un plat allant au four et enfourner pour 8 minutes pour une cuisson rosée.
8. Étape 8 Pendant ce temps, hacher finement l'échalote.
9. Étape 9 Dans la même poêle, retirer l'excès de graisse en gardant une cuillère à soupe, puis faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
10. Étape 10 Ajouter les fruits secs coupés en morceaux (abricots, pruneaux, raisins) et faire revenir 2 minutes.
11. Étape 11 Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
12. Étape 12 Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
13. Étape 13 Incorporer le beurre hors du feu pour lier la sauce et rectifier l'assaisonnement.
14. Étape 14 Sortir le magret du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
15. Étape 15 Servir le magret tranché nappé de sauce aux fruits secs.

Conseil du chef

Pour une cuisson parfaite, laissez reposer le magret après cuisson pour que les jus se répartissent bien., Vous pouvez remplacer les fruits secs par un mélange de fruits secs de votre choix selon la saison., Accompagnez ce plat d'une purée de patates douces ou de légumes rôtis pour un repas complet.

À accompagner avec

purée de patates douces, légumes rôtis