Salades

Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Rincez-les sous l'eau froide puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée pour qu'elles cuisent de façon homogène. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement, environ 18–22 minutes selon la taille ; surveillez la cuisson pour éviter qu'elles ne se défassent.
2

Égouttez les pommes de terre immédiatement et laissez-les tiédir sur une grille ou dans la passoire pour évacuer l'humidité. Quand elles sont encore chaudes mais manipulables, pelez-les si besoin puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 5–7 mm d'épaisseur afin d'assurer une tenue et une belle présentation.
3

Pendant la cuisson ou le refroidissement des pommes de terre, épluchez l'oignon rouge, coupez les extrémités puis taillez de fines demi-lunes à l'aide d'un couteau bien affûté. Pour atténuer son piquant, vous pouvez placer les fines lamelles dans un bol d'eau froide quelques minutes, puis les égoutter soigneusement.
4

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement crémeux. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde selon votre préférence.
5

Versez les rondelles de pommes de terre tièdes dans un saladier large pour faciliter le mélange. Ajoutez les lamelles d'oignon rouge égouttées puis arrosez immédiatement avec la vinaigrette afin que les saveurs pénètrent la chair encore chaude. Remuez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour conserver la texture des pommes de terre.
6

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement : ajoutez un trait de vinaigre ou un filet d'huile si nécessaire, et une pincée de sel si le plat manque de relief. Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les arômes se lient avant le service.
7

Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade pour apporter fraîcheur et couleur. Servez tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une viande grillée ou en entrée avec une tranche de pain rustique.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au sel de cuisson, garder les pommes de terre encore légèrement tièdes permet à la vinaigrette d’être absorbée sans les rendre pâteuses. Une coupe régulière des rondelles assure une cuisson homogène et une texture agréable en bouche, utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser les tubercules. Un oignon émincé finement perd moins d’agressivité en le rinçant rapidement à l’eau froide si l’on craint une amertume, ou au contraire le laisser sécher si l’on veut une saveur plus franche. Émulsionner la vinaigrette en ajoutant l’huile petit à petit et en fouettant énergiquement garantit une liaison stable et un enrobage brillant. Ajuster le sel après avoir mélangé les pommes de terre et la sauce permet d’éviter de surassaisonner car les pommes de terre absorbent le sel. Préférer un vinaigre de cidre doux et goûter la moutarde avant dosage évite une vinaigrette trop piquante. Mélanger délicatement pour conserver des morceaux et éviter la purée tout en répartissant uniformément l’assaisonnement. Terminer par le persil juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Un repos court de dix minutes à température ambiante harmonise les saveurs sans ramollir la salade.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres