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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture d’œuf et de crème fraîche, relevée par le roquefort et complétée par des éclats de noix. Le fromage fond partiellement à la cuisson : ses morceaux restent perceptibles dans une liaison crémeuse. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis la foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Appuyer contre les parois, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Émietter le roquefort en gros morceaux, puis les répartir régulièrement sur le fond de pâte en laissant une fine marge sur le bord.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement avec la crème fraîche, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le poivre noir et ajuster l’assaisonnement selon le goût.
Verser délicatement le mélange d’œuf et de crème fraîche sur le roquefort, sans déplacer les morceaux. Répartir le liquide sur toute la surface.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, puis parsemer les éclats sur la tarte. Réserver éventuellement quelques morceaux pour la finition après cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur les bords et la garniture ferme au toucher au centre, sans être sèche. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Glisser une lame autour des bords si nécessaire, démouler délicatement, ajouter les noix réservées et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade liégeoise tiède et lardons
Salade de blé, avocat et surimi
Salade de concombres à l'aneth et crème
Salade de pommes de terre fraîche
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade alsacienne fumée
Escalibada aux légumes rôtis
Salade de topinambours au jambon
Piémontaise au curry et aux herbes
Tomates cerises au basilic frais
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade chinoise cacahuète et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, allège le caractère salé et crémeux du roquefort. Une salade de jeunes pousses, poires et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. En dessert, choisissez une poire pochée ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte. Elle peut être conservée jusqu’au lendemain ; les arômes du roquefort y seront plus marqués. Un passage rapide au four chaud lui redonnera du croquant et de la souplesse. À défaut de boîte, couvrir la garniture de film alimentaire. Pour une garde longue, emballer les parts et les placer dans un sac adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
