Tarte au Roquefort Fondante et Savoureuse
La tarte au Roquefort fondante et savoureuse, c'est ce plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et mémorable. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest, elle marie la longueur du roquefort à la douceur onctueuse de la crème fraîche, tandis que la pâte brisée apporte une base croustillante et réconfortante. Quelques noix concassées offrent un contraste de textures et une note légèrement boisée, et une pointe de poivre noir relève le tout sans masquer le caractère du fromage. À table, cette tarte se pose naturellement comme une entrée généreuse ou un plat à partager, idéale pour les soirées conviviales, les repas de famille ou quand on a simplement envie d'un goût affirmé et élégant. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, elle promet une réussite immédiate et des assiettes qui font envie dès la première bouchée. L'équilibre entre crémeux, croquant et caractère salé en fait une recette qui séduit les amateurs de fromages et ceux qui recherchent un plat à la fois simple et raffiné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placer la grille au centre pour éviter un fond trop brun. Le temps de préchauffage permet aussi de préparer les ingrédients.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placer la grille au centre pour éviter un fond trop brun. Le temps de préchauffage permet aussi de préparer les ingrédients. -
Étape 2Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air .
Piquer le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement lors de la cuisson et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue.Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d’air .
Piquer le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement lors de la cuisson et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue. -
Étape 3Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en gros morceaux pour conserver des poches de fromage qui fondront partiellement et apporteront des pointes de goût .
Répartir ces morceaux de façon régulière sur le fond de pâte en laissant une fine marge de bord pour une cuisson nette.Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en gros morceaux pour conserver des poches de fromage qui fondront partiellement et apporteront des pointes de goût .
Répartir ces morceaux de façon régulière sur le fond de pâte en laissant une fine marge de bord pour une cuisson nette. -
Étape 4Dans un bol, casser l’œuf et fouetter légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison homogène et onctueuse .
Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu (ajuster selon l’intensité désirée) et éventuellement goûter le mélange pour équilibrer la puissance du roquefort.Dans un bol, casser l’œuf et fouetter légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison homogène et onctueuse .
Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu (ajuster selon l’intensité désirée) et éventuellement goûter le mélange pour équilibrer la puissance du roquefort. -
Étape 5Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur le roquefort en prenant soin de ne pas déplacer les morceaux de fromage .
Répartir le liquide de façon uniforme afin que la garniture cuise de manière régulière et que la texture soit crémeuse sans coulée excessive.Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur le roquefort en prenant soin de ne pas déplacer les morceaux de fromage .
Répartir le liquide de façon uniforme afin que la garniture cuise de manière régulière et que la texture soit crémeuse sans coulée excessive. -
Étape 6Concasser grossièrement les noix à l’aide d’un couteau ou d’un pilon pour obtenir des éclats qui apporteront du croquant .
Parsemer ces brisures sur la surface en les répartissant harmonieusement pour que chaque part bénéficie de morceaux. Vous pouvez réserver quelques éclats pour la finition après cuisson si vous souhaitez conserver un croquant maximal.Concasser grossièrement les noix à l’aide d’un couteau ou d’un pilon pour obtenir des éclats qui apporteront du croquant .
Parsemer ces brisures sur la surface en les répartissant harmonieusement pour que chaque part bénéficie de morceaux. Vous pouvez réserver quelques éclats pour la finition après cuisson si vous souhaitez conserver un croquant maximal. -
Étape 7Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture — elle doit être légèrement dorée sur les bords et ferme au toucher au centre sans être sèche. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium.Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture — elle doit être légèrement dorée sur les bords et ferme au toucher au centre sans être sèche. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium.
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Étape 8Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage .
Glisser une lame autour des bords si nécessaire, démouler délicatement, parsemer éventuellement des noix réservées et servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes du roquefort.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage .
Glisser une lame autour des bords si nécessaire, démouler délicatement, parsemer éventuellement des noix réservées et servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes du roquefort.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement fondante et équilibrée, mesurer la quantité de roquefort à l'avance et émietter à température ambiante pour une fonte homogène et un goût moins agressif, car le fromage froid crée des poches de sel et de gras inégales. Contrôler l'humidité de la crème en choisissant une crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse pour une liaison onctueuse sans détremper la pâte.
Battre l'œuf juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d'air afin d'éviter des alvéoles indésirables dans la garniture. Piquer légèrement le fond de pâte si la vôtre a tendance à gonfler et, si possible, cuire la pâte à blanc quelques minutes pour garantir une base croustillante sous la garniture crémeuse.
Répartir le fromage en parcelles régulières plutôt qu'en un amas central afin d'assurer une cuisson uniforme et un équilibre de saveurs à chaque bouchée. Concasser les noix grossièrement juste avant d'en parsemer pour préserver leur croquant et leur arôme.
Surveiller la cuisson en fin de cycle et tester la prise en secouant doucement le moule car la garniture doit rester un peu tremblotante au centre pour gagner en crémeux au refroidissement. Assaisonner uniquement à la fin avec un tour de poivre frais pour mieux contrôler l'intensité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrer le caractère crémeux et salé du fromage, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon qui apporte de l'acidité pour alléger la sensation grasse et réveiller les arômes de noisette.
En entrée, une salade de jeunes pousses, poires tranchées et éclats de noix fournit fraîcheur, douceur fruitée et croquant pour harmoniser avec le roquefort.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture ferme et un léger fumé qui contraste la fondue crémeuse.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou une compote acidulée renforce la progression gustative sans alourdir l'ensemble.
Conservation
La tarte au roquefort peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est recommandé de la consommer froide ou légèrement réchauffée au four pour préserver sa texture fondante.
Attention à l'acidité du roquefort qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la crème et le fromage pourraient perdre leur texture crémeuse et agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui ont des allergies, il est possible de remplacer les noix par des graines de tournesol ou d'utiliser des amandes effilées pour un goût tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut ne pas être prise au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la tarte peut développer un goût trop salé ou déséquilibré après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
