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Cette salade de carottes râpées associe la douceur croquante des carottes au jus d’orange, au citron, au miel et à l’huile d’olive. Les carottes sont râpées finement, puis enrobées d’une vinaigrette acidulée avant un court repos au frais. Des suprêmes d’orange peuvent être ajoutés au moment du service pour apporter des morceaux juteux. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, notamment avec du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un économe. Coupez les extrémités et râpez-les finement à la râpe à petits trous ou au robot, jusqu'à obtenir des filaments réguliers.
Coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins. Réservez éventuellement un peu de jus et quelques suprêmes prélevés à vif.
Mélangez dans un petit bol le jus d'orange restant, le jus de citron et le miel. Incorporez l'huile d'olive en fouettant à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
Goûtez la vinaigrette, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le miel et le sel soient bien dissous, en goûtant entre chaque ajout.
Versez la vinaigrette sur les carottes râpées. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes, en soulevant les filaments pour les enrober sans les écraser et préserver leur croquant.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Mélangez une dernière fois avant de servir, ajustez l'assaisonnement et ajoutez les suprêmes d'orange ainsi que le jus réservé si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le miel et l’orange. Elle accompagne bien des poissons fumés ou du maquereau mariné, ainsi que du pain grillé aux graines ou un taboulé léger pour ajouter du contraste et de la mâche. Une salade de fruits secs prolonge naturellement les notes de miel et d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur pendant quarante-huit heures, dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Les saveurs deviennent plus rondes après une heure, mais les carottes perdent progressivement de leur croquant. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron juste avant le service pour raviver les couleurs et la fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
