Carottes râpées acidulées au miel et orange

Préparation

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   Lavez soigneusement les carottes sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un économe. Coupez les extrémités et râpez-les finement à la râpe à petits trous ou au robot, jusqu'à obtenir des filaments réguliers.
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   Coupez l'orange en deux et pressez-la à la main ou au presse-agrumes en filtrant les pépins. Réservez éventuellement un peu de jus et quelques suprêmes prélevés à vif.
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   Mélangez dans un petit bol le jus d'orange restant, le jus de citron et le miel. Incorporez l'huile d'olive en fouettant à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
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   Goûtez la vinaigrette, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le miel et le sel soient bien dissous, en goûtant entre chaque ajout.
5. 5
   Versez la vinaigrette sur les carottes râpées. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes, en soulevant les filaments pour les enrober sans les écraser et préserver leur croquant.
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   Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Mélangez une dernière fois avant de servir, ajustez l'assaisonnement et ajoutez les suprêmes d'orange ainsi que le jus réservé si nécessaire.