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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché liée avec de l’œuf, du lait et de la chapelure, puis cuite au four en forme de pain. Ici, les champignons de Paris sont revenus avec l’oignon et l’ail avant d’être incorporés à la farce avec le persil. Cette précuisson évapore leur eau et concentre leur goût, tandis que l’œuf et la chapelure donnent des tranches qui se tiennent sans perdre leur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Positionner la grille au centre et huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, ou le tapisser de papier cuisson.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les équeuter puis les émincer très finement au couteau.
Éplucher l’oignon et l’ail. Hacher l’oignon en petits dés réguliers, puis écraser l’ail ou le ciseler finement.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et translucide, sans coloration.
Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et les saisir en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète de leur eau et légère coloration. Goûter, rectifier très légèrement en sel si nécessaire, puis laisser tiédir hors du feu.
Déposer le bœuf haché dans un grand saladier. Ajouter la chapelure, l’œuf, le lait et le persil ciselé, puis mélanger sans trop travailler la viande. Assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant de nouveau.
Incorporer les champignons tiédis et leur jus de cuisson s’il en reste, sans compacter la préparation. Pour vérifier l’assaisonnement, faire cuire un petit morceau roulé en boule avant de le goûter, puis ajouter du sel ou du poivre si nécessaire.
Façonner la préparation en un pain régulier en la pressant juste assez pour chasser les poches d’air. Lisser la surface avec les mains mouillées, puis déposer délicatement le pain dans le plat préparé.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La surface doit dorer et la température interne atteindre 70–72°C ; à défaut de thermomètre, un jus clair doit s’écouler lorsqu’on pique ou coupe le centre. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le pain du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le plat. Le trancher avec un couteau bien aiguisé et le servir tiède, avec le jus de cuisson récupéré si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Moelleux intense Coco-Chocolat
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Figues sèches à la cannelle
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Flan Impérial à la Vanille
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Omelette tropicale flambée ananas-banane
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Béchamel au Chocolat Noir Intense et Veloutée
Clafoutis poire chocolat : le duo
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un merlot ou un bourgogne léger accompagne le pain de viande sans dominer les champignons. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Servez aussi des légumes rôtis, une purée de céleri, ou un plateau de fromages à pâte molle avec un chutney de fruits cuits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis placer les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dans la partie la plus froide de l’appareil. Elles se conservent pendant trois jours. Protéger la surface avec un film au contact pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans des sachets hermétiques. Réchauffer doucement à la vapeur ou à la poêle avec une noisette de beurre pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
