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Ce gratin d'endives associe des endives cuites, des œufs durs et une béchamel relevée de poivre et de noix de muscade. Le fromage râpé forme une croûte dorée sous le gril, tandis que les endives apportent une légère amertume à la sauce crémeuse. Les endives doivent être bien égouttées avant le montage pour éviter qu'elles ne détrempent le gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Beurrer un plat à gratin avec le reste du beurre. Rincer les endives, couper leur base sans détacher les feuilles, puis ôter le cône amer central avec la pointe d'un couteau.
Cuire les endives à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Les piquer avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres. Les égoutter longuement, tête en bas, sur un torchon propre.
Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, puis les écaler. Couper chaque œuf en deux dans la longueur et réserver sans écraser les jaunes.
Dans une casserole, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Ajouter la farine d'un coup et fouetter pour obtenir un roux pâle. Cuire 1 minute à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse.
Hors du feu, verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement, en réservant une partie du lait pour détendre la sauce si nécessaire. Remettre sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si elle est trop épaisse, la détendre avec le lait chaud réservé.
Disposer les endives égouttées dans le plat beurré en les espaçant légèrement. Poser les demi-œufs dessus, jaunes visibles.
Napper les endives et les œufs de béchamel chaude en la répartissant sur toute la surface. Parsemer le fromage râpé en couche régulière, jusqu'à couvrir le gratin.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 minutes. Si nécessaire, passer ensuite 2 à 3 minutes sous le gril, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
Servir les endives gratinées chaudes avec une salade verte légèrement assaisonnée de vinaigrette acidulée. Proposer du pain rustique pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre : son acidité et sa fraîcheur allègent la béchamel. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient aussi. Une soupe froide de concombre, un tartare de tomates ou un dessert aux agrumes complètent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Presser un film alimentaire au contact de la béchamel avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une peau. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus présents, mais les endives peuvent rejeter un peu d'eau. Réchauffer doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, qui risque de durcir les œufs. La congélation est possible en portions emballées dans des sacs hermétiques bien vidés d'air, pendant 2 mois maximum. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
