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Le clafoutis de brocoli est un plat salé cuit au four, composé de bouquets de brocoli enrobés d’un appareil aux œufs, au lait et à la farine. Le fromage râpé gratine à la surface et renforce la tenue de l’ensemble. Le brocoli est d’abord cuit à la vapeur, puis égoutté pour éviter qu’il ne détrempe la préparation. Après 22–28 minutes au four, le clafoutis doit être doré et ferme au centre, tout en restant fondant. Il se sert tiède, en tranches, comme plat léger ou accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante.
Rincez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Cuisez le tout à la vapeur pendant 8–10 minutes : les morceaux doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Incorporez la farine tamisée, puis versez le lait progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir le fromage ; goûtez-le avant d’ajouter davantage de sel.
Huilez le plat à gratin avec l’huile d’olive, en couvrant toute la surface d’un film fin. Essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
Répartissez les bouquets de brocoli dans le plat sans trop les serrer, puis versez la préparation aux œufs, au lait et au fromage par-dessus afin qu’elle s’infiltre entre les morceaux.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 22–28 minutes. Le clafoutis doit être gonflé, doré sur le dessus et ferme au centre ; une pointe de couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes. Servez tiède, en tranches, avec éventuellement une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et les œufs. Des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent du croustillant et forment un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec accompagne bien le brocoli. Une petite soupe froide de concombre et de yaourt peut aussi être servie en entrée pour apporter un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis avant de le placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite aussi le dessèchement du fromage. Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain : la texture sera plus ferme et les saveurs plus marquées. Pour une conservation plus longue, découpez le clafoutis en parts, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez doucement les parts au four après décongélation pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
