Gratins

Clafoutis de brocoli fondant et gratiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d’obtenir une cuisson homogène et un dessus légèrement doré.
2

Rincez le brocoli, séparez-le en petits bouquets réguliers et taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme ; cuisez-les ensuite à la vapeur pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes, puis égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’humidité.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement pour obtenir un mélange aéré ; incorporez la farine tamisée en une fois ou en pluie pour éviter les grumeaux, puis versez le lait progressivement en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène à la texture légèrement fluide.
4

Ajoutez le fromage râpé à la préparation et assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre ; mélangez délicatement pour bien répartir le fromage et rectifier si besoin l’assaisonnement en goûtant la base crue.
5

Huilez le plat à gratin avec l’huile d’olive en répartissant un film fin sur toute la surface pour faciliter le démoulage et apporter une légère note fruitée à la base.
6

Répartissez les bouquets de brocoli refroidis dans le plat en couche régulière, en veillant à ne pas trop les serrer, puis versez la préparation œufs-lait-fromage dessus de façon homogène pour qu’elle s’infiltre entre les morceaux.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–28 minutes : le clafoutis doit être gonflé, doré sur le dessus et ferme au toucher au centre (une pointe de couteau plantée doit ressortir propre).
8

Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que la texture se raffermisse légèrement, puis servez tiède en tranches ; accompagnez éventuellement d’une salade verte vinaigrée pour contraster les saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la cuisson et à l’équilibre entre moelleux et tenue, donc tester la cuisson des brocolis avec la pointe d’un couteau et éviter la surcuisson pour qu’ils conservent ferme tenue et couleur vive. Si l’appareil aux œufs paraît trop épais battre progressivement le lait pour obtenir une pâte homogène et éviter les grumeaux, un fouet manuel suffit et assure une texture lisse. Pour un clafoutis qui ne s’affaisse ni ne colle aux bords beurrer légèrement le plat puis essuyer l’excès d’huile avec un papier et laisser le mélange reposer 5 à 10 minutes pour que la farine s’hydrate et que la cuisson soit plus régulière. Saler modérément dès le départ et goûter le fromage râpé avant d’ajouter du sel pour prévenir l’excès, et poivrer juste avant d’enfourner pour préserver les arômes. Contrôler la cuisson en fin de temps en secouant délicatement le plat et en piquant au centre pour vérifier la tenue sans ouvrir trop tôt le four. Laisser tiédir hors du courant d’air pour que la structure se fige et tranchez avec un couteau chaud passé sous l’eau pour des parts propres qui conservent texture et présentation.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres