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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante.
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2
Rincez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Cuisez le tout à la vapeur pendant 8–10 minutes : les morceaux doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir sur du papier absorbant.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Incorporez la farine tamisée, puis versez le lait progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.
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4
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir le fromage ; goûtez-le avant d’ajouter davantage de sel.
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5
Huilez le plat à gratin avec l’huile d’olive, en couvrant toute la surface d’un film fin. Essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
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6
Répartissez les bouquets de brocoli dans le plat sans trop les serrer, puis versez la préparation aux œufs, au lait et au fromage par-dessus afin qu’elle s’infiltre entre les morceaux.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 22–28 minutes. Le clafoutis doit être gonflé, doré sur le dessus et ferme au centre ; une pointe de couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
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8
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes. Servez tiède, en tranches, avec éventuellement une salade verte vinaigrée.