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Ces crèmes soyeuses associent une base de lait épaissie à la farine de maïs, un parfum d’eau de rose et une finition de pistaches concassées. La cuisson donne une crème nappante, qui se raffermit au réfrigérateur tout en restant souple et coulante. L’eau de rose apporte une note florale nette, tandis que les pistaches ajoutent le contraste croquant. Servies bien froides, elles conviennent aussi bien à la fin d’un repas qu’à un goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait froid dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et tamisez la farine de maïs en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Placez la casserole sur feu moyen. Faites cuire en remuant constamment au fouet ou à la spatule en silicone, en raclant le fond et les bords. La préparation épaissit progressivement et devient onctueuse.
Dès que la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu et laissez retomber la température pendant une minute. Incorporez ensuite l’eau de rose en filet, tout en mélangeant.
Répartissez la crème chaude dans des ramequins individuels rincés à l’eau froide. Lissez la surface, puis laissez tiédir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe et que la crème se raffermisse.
Couvrez chaque ramequin d’un film alimentaire au contact de la crème, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. La crème doit être prise, tout en restant souple et coulante.
Juste avant de servir, concassez les pistaches en morceaux irréguliers. Répartissez-les sur les crèmes et pressez légèrement pour les faire adhérer.
Servez les crèmes bien froides et dégustez-les sans tarder, lorsque leur texture est encore soyeuse et que les pistaches restent croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec un thé vert au jasmin légèrement rafraîchi, dont les notes florales prolongent la rose sans alourdir l’ensemble. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur acidulée. Des sablés aux amandes ou une compotée de fruits rouges peu sucrée complètent aussi la crème par leur croquant ou leur acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins. Couvrez chaque surface avec un film alimentaire au contact pour éviter le durcissement et la formation d’une peau. Le lendemain, le parfum de rose est plus marqué. Gardez les éclats de pistaches dans une petite boîte bien sèche et ajoutez-les au moment du service pour préserver leur croquant. Évitez la congélation : la décongélation risque de rendre la crème granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
