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1
Versez le lait froid dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre puis tamisez la farine de maïs au-dessus en fouettant vigoureusement pour dissoudre toute poudre ; le mélange doit être lisse et sans grumeaux avant cuisson.
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2
Placez la casserole sur feu moyen et conduisez la cuisson en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone, en raclant bien le fond et les bords pour éviter que la préparation n’accroche ; au bout de quelques minutes la texture va s’épaissir progressivement et devenir onctueuse.
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3
Lorsque la crème a atteint une consistance nappante (elle doit couvrir le dos de la cuillère), retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson, laissez retomber légèrement la température pendant une minute puis incorporez l’eau de rose en filet tout en mélangeant afin de répartir uniformément le parfum floral sans le concentrer en un point.
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4
Répartissez la crème chaude dans des ramequins individuels préalablement rincés à l’eau froide pour faciliter le démoulage éventuel ; lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et laissez tiédir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, le temps que la vapeur s’échappe et que la texture se raffermisse doucement.
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5
Couvrez chaque ramequin d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) afin que la crème termine sa prise et développe une texture bien coulante mais ferme.
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6
Juste avant de servir, concassez les pistaches en morceaux irréguliers pour obtenir du croquant ; répartissez-les sur la surface des crèmes, en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent et libèrent leurs arômes.
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7
Servez les crèmes bien froides, présentez éventuellement avec un trait d’eau de rose supplémentaire en décoration ou des pistaches entières pour le contraste visuel ; dégustez sans tarder pour apprécier la fraîcheur et la texture soyeuse.