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1
Versez le lait froid dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et tamisez la farine de maïs en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
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2
Placez la casserole sur feu moyen. Faites cuire en remuant constamment au fouet ou à la spatule en silicone, en raclant le fond et les bords. La préparation épaissit progressivement et devient onctueuse.
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3
Dès que la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu et laissez retomber la température pendant une minute. Incorporez ensuite l’eau de rose en filet, tout en mélangeant.
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4
Répartissez la crème chaude dans des ramequins individuels rincés à l’eau froide. Lissez la surface, puis laissez tiédir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe et que la crème se raffermisse.
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5
Couvrez chaque ramequin d’un film alimentaire au contact de la crème, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. La crème doit être prise, tout en restant souple et coulante.
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6
Juste avant de servir, concassez les pistaches en morceaux irréguliers. Répartissez-les sur les crèmes et pressez légèrement pour les faire adhérer.
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7
Servez les crèmes bien froides et dégustez-les sans tarder, lorsque leur texture est encore soyeuse et que les pistaches restent croquantes.