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Ce fondant au chocolat associe un gâteau au cœur moelleux et légèrement tremblotant à une couverture de chantilly. La pâte, préparée avec du chocolat noir, du beurre, du sucre, de l’œuf et de la farine, cuit rapidement pour conserver sa texture fondante. Après refroidissement, le gâteau est nappé de crème montée puis placé au réfrigérateur afin que la chantilly se raffermisse. Il se sert bien frais, mais doit reposer quelques minutes à température ambiante avant la dégustation pour retrouver une texture plus souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante et un saladier en inox ou en verre. Faites-y fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec une partie du beurre coupé en dés, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand bol, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Raclez les parois pour homogénéiser la préparation.
Versez progressivement le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-le avec une spatule par mouvements lents et circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans éclats de chocolat.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse. Arrêtez dès qu’elle est intégrée : la pâte doit rester dense et onctueuse.
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation, lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 12 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante sans se fissurer, tandis que le cœur reste moelleux et légèrement tremblotant.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le ensuite refroidir complètement à température ambiante.
Pendant le refroidissement, placez la crème liquide entière, le bol du batteur et ses fouets au réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Montez ensuite la crème avec le sucre glace, en commençant à basse vitesse puis en augmentant, jusqu’à la formation de pics fermes. Arrêtez aussitôt pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
Nappez le gâteau complètement refroidi avec la chantilly, à la spatule et par mouvements enveloppants. Travaillez rapidement si la crème est tempérée. Ajoutez un nappage au chocolat si souhaité.
Placez le gâteau nappé au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 4. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir, puis découpez-le et présentez-le.
Plats de résistance de saison
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Saumon et poivrons sautés à l'ail
Bacalhau à l'Algarve : Morue et Olives
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
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Saumon rôti au fromage frais et épinards
Omble chevalier aux petits légumes
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Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Saumon au citron et aneth express
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de fruits rouges légèrement sucrée, dont la fraîcheur acidulée allège le chocolat. Un vin doux naturel aux notes de prune et de cacao prolonge ses arômes. Une crème fouettée vanillée adoucit encore l’ensemble, tandis qu’une petite salade d’agrumes à la menthe rafraîchit le palais entre les plats.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous une cloche, pour protéger la chantilly et éviter qu’elle n’absorbe les odeurs. Après quelques heures, la crème gagne en tenue et les arômes de cacao s’approfondissent ; le lendemain, le gâteau reste dégustable. Sortez-le 10–15 minutes avant le service pour assouplir la texture. Une cloche évite aussi que le couvercle ne touche la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
