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1
Préparez d'abord votre bain-marie : chauffez une casserole d'eau frémissante puis posez dessus un saladier en inox ou en verre contenant le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en dés. Remuez doucement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et sans grains ; retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs au moment de l'incorporation.
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2
Dans un grand bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, de façon à incorporer de l'air qui apportera du moelleux au gâteau. Veillez à racler les parois du bol pour homogénéiser la préparation.
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3
Versez progressivement le chocolat tiédi sur l'appareil œuf-sucre en effectuant des mouvements lents et circulaires avec une spatule, afin d'obtenir une texture soyeuse et sans éclats de chocolat. Travaillez la pâte jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement amalgamé et homogène.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois à l'aide d'une maryse en soulevant la masse plutôt qu'en fouettant, afin de conserver une texture légère. Arrêtez dès que la farine est intégrée : la pâte doit rester dense mais onctueuse.
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5
Beurrez et farinez un moule individuel (ou tapissez-le de papier sulfurisé) puis versez-y la préparation en veillant à lisser le dessus avec une spatule pour une cuisson uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
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6
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et surveillez la cuisson : comptez environ 12 minutes mais adaptez selon votre four et la taille du moule. Le cœur doit rester moelleux et légèrement tremblotant ; la surface prendra une fine croûte brillante sans se fissurer.
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7
Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans son moule quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement à température ambiante pour que la texture se stabilise et que l'humidité résiduelle s'évapore doucement.
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8
Pendant le refroidissement, préparez la crème chantilly : placez la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur pendant 10–15 minutes pour bien les refroidir. Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace en commençant à basse vitesse puis en augmentant ; arrêtez dès que des pics fermes se forment pour éviter de la transformer en beurre.
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9
Nappez généreusement le gâteau refroidi de chantilly à la spatule en réalisant des mouvements enveloppants pour obtenir un glaçage aérien et onctueux. Travaillez rapidement si la crème est tempérée pour conserver sa tenue ; vous pouvez ajouter un nappage chocolat si souhaité, sans répéter d'étapes précédentes.
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10
Placez le gâteau nappé au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 4, pour que la chantilly se raffermisse et que les saveurs se mêlent. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir pour que la texture soit fondante en bouche, puis découpez et présentez sans autre préparation.