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1
Préparez un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante et un saladier en inox ou en verre. Faites-y fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec une partie du beurre coupé en dés, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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2
Dans un grand bol, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Raclez les parois pour homogénéiser la préparation.
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3
Versez progressivement le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-le avec une spatule par mouvements lents et circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans éclats de chocolat.
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4
Tamisez une partie de la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse. Arrêtez dès qu’elle est intégrée : la pâte doit rester dense et onctueuse.
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5
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation, lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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6
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 12 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante sans se fissurer, tandis que le cœur reste moelleux et légèrement tremblotant.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le ensuite refroidir complètement à température ambiante.
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8
Pendant le refroidissement, placez la crème liquide entière, le bol du batteur et ses fouets au réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Montez ensuite la crème avec le sucre glace, en commençant à basse vitesse puis en augmentant, jusqu’à la formation de pics fermes. Arrêtez aussitôt pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
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9
Nappez le gâteau complètement refroidi avec la chantilly, à la spatule et par mouvements enveloppants. Travaillez rapidement si la crème est tempérée. Ajoutez un nappage au chocolat si souhaité.
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10
Placez le gâteau nappé au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 4. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir, puis découpez-le et présentez-le.