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Cette entrée consiste à garnir des demi-avocats d’une préparation froide au crabe, à la mayonnaise, au jus de citron et à la ciboulette. La chair d’avocat est coupée en dés puis mélangée délicatement au crabe pour préserver les morceaux. Le citron apporte de la fraîcheur et limite l’oxydation, tandis que la mayonnaise lie la farce sans masquer le goût marin. Servie dans les coques évidées, la préparation offre une présentation simple et une texture à la fois crémeuse et contrastée. Un court passage au réfrigérateur raffermit la farce avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux dans la longueur, en faisant glisser la lame autour du noyau. Séparer les moitiés, retirer le noyau avec la pointe du couteau, puis évider la chair en laissant une bordure fine. Réserver les coques sur une assiette.
Couper la chair d’avocat en petits dés réguliers, en gardant quelques morceaux plus gros pour la mâche. Les déposer dans un saladier.
Effilocher la chair de crabe et retirer les éventuels morceaux cartilagineux. L’ajouter à l’avocat, puis incorporer la mayonnaise et le jus de citron en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, sans écraser les morceaux.
Ciseler finement la ciboulette au-dessus du saladier, puis l’incorporer avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement pour conserver un équilibre entre l’acidité, l’onctuosité et la fraîcheur des herbes.
Remplir les demi-avocats avec la préparation au crabe et tasser légèrement. Réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes, puis dresser sur des assiettes. Ajouter éventuellement un trait de citron et quelques brins de ciboulette.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité accompagne le crabe et équilibre la mayonnaise. Une salade croquante de fenouil, d’herbes et d’agrumes apporte une note fraîche et complémentaire. Quelques tranches de pain de campagne grillé ajoutent du croustillant. En dessert, une panna cotta au citron vert prolonge cette fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les dans les vingt-quatre heures. L'avocat peut légèrement brunir malgré le jus de citron, et sa texture se dégrade progressivement. Couvrez la farce au contact avec un film alimentaire, puis rangez les coques garnies dans une boîte hermétique pour les protéger de l’air et des odeurs. Ne congelez pas cette préparation : la mayonnaise perdrait son onctuosité et l’avocat deviendrait spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
