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Le tartare de thon est une préparation de poisson cru taillé en dés, assaisonnée ici de citron, d'huile d'olive, de câpres, d'oignon rouge et de persil. Le thon apporte une texture fondante, relevée par l'acidité du citron et la note saline des câpres. L'oignon rincé conserve son croquant tout en perdant une partie de son piquant. Le mélange repose brièvement au frais avant d'être servi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le thon du réfrigérateur vingt minutes avant de commencer. Taillez-le en dés réguliers d'environ 5 mm sur une planche bien froide, avec un couteau bien affûté, sans écraser les fibres.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et retirez le cœur. Émincez-le très finement, puis rincez les lamelles sous l'eau froide pour atténuer leur piquant et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Lavez le persil, secouez l'excédent d'eau, effeuillez-le et hachez finement les feuilles au couteau, sans les réduire en purée.
Égouttez les câpres sur du papier absorbant. Réunissez dans un grand saladier le thon, les câpres, l'oignon rouge et le persil, puis mélangez pour répartir les ingrédients.
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir, puis fouettez légèrement jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et émulsionnée.
Versez la vinaigrette sur le mélange de thon, de câpres et d'oignon. Incorporez-la délicatement avec une maryse ou deux fourchettes, en soulevant la préparation sans casser les dés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au frais environ 10 minutes. Dressez ensuite dans des cercles à tartare ou sur des assiettes froides, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un petit chablis, pour rafraîchir le palais. Une salade de jeunes pousses, avocat et radis apporte onctuosité et croquant. Des tartines de pain de campagne grillées à l'huile d'olive ajoutent une texture rustique. Des légumes vapeur légèrement beurrés prolongent le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce tartare dans les deux heures suivant l'ajout du citron : l'acidité blanchit progressivement la chair et en modifie la texture. Conservez les restes dans un récipient en verre propre, couvert d'un film alimentaire au contact, au réfrigérateur à très basse température, pendant vingt-quatre heures au maximum. Ne congelez pas le tartare déjà assaisonné : l'oignon ramollirait et les fibres du thon seraient altérées. Seul le poisson brut peut être congelé, avant la découpe et l'ajout de vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
