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Cette blanquette de veau associe une viande mijotée à des légumes d'été : tomate, courgette et carotte. Le veau cuit dans un bouillon lié à la farine, puis la sauce est adoucie avec de la crème fraîche et un jaune d'œuf. Le jus de citron apporte une note vive à cette préparation onctueuse, tandis que l'oignon, l'ail, le thym et le laurier forment sa base aromatique. Les courgettes et les tomates sont ajoutées en fin de cuisson pour conserver davantage de tenue. Contrairement à une blanquette entièrement blanche, cette version commence par le rissolage du veau et intègre des légumes colorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le veau en morceaux homogènes d'environ 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien secs avant leur passage en cocotte.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Lavez la courgette, retirez ses extrémités et tranchez-la en demi-rondelles. Concassez la tomate en petits dés, après l'avoir éventuellement ébouillantée et pelée pour une texture plus lisse.
Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez très finement l'ail.
Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. L'ail doit sentir bon sans coloration.
Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche si possible. Faites-les rissoler en les déplaçant peu, jusqu'à obtenir une croûte brune sur chaque face.
Saupoudrez la farine sur la viande et remuez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que la farine ne présente plus une odeur de farine crue.
Déglacez progressivement avec le bouillon de volaille chaud en remuant vigoureusement. Grattez le fond de la cocotte pour dissoudre la farine et récupérer les sucs, jusqu'à obtenir une sauce sans grumeaux.
Ajoutez la carotte, le thym et le laurier. Salez, poivrez, mélangez, puis poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à l'apparition d'un léger frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. La sauce doit réduire lentement et la viande devenir tendre sous la pointe d'un couteau, sans s'effilocher.
15 minutes avant la fin, incorporez les courgettes et les dés de tomate. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants, tout en gardant une tenue.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Retirez la cocotte du feu et laissez-la tiédir une minute. Incorporez progressivement le mélange à la crème en fouettant délicatement, sans remettre sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez le thym et le laurier, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de dresser.
Servez la blanquette bien chaude en nappant la viande et les légumes de sauce. Accompagnez-la de riz blanc vapeur ou de pâtes fraîches. Ajoutez éventuellement un zeste de citron ou du persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette blanquette avec du riz blanc vapeur, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur : ces accompagnements absorbent la sauce sans masquer le veau et les légumes. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron convient en entrée, et du persil plat ou de la ciboulette relève le plat au moment du service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la blanquette, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Posez un film alimentaire directement sur la sauce avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez très doucement à la casserole, sans faire bouillir, afin de préserver la liaison au jaune d'œuf. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac bien fermé et consommez-la dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
