Blanquette de veau à la tomate et courgettes : plat mijoté savoureux et léger
Cette blanquette de veau à la tomate et courgettes invite à retrouver le confort d'un plat mijoté, revisité pour la légèreté et la fraîcheur. Inspirée des classiques familiaux, elle mêle la tendreté du veau à la douceur des courgettes et à l'acidité délicate des tomates : un mélange parfait pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans alourdir l'assiette. Les légumes apportent couleur et vivacité, la carotte et l'oignon renforcent la rondeur, tandis que l'ail, le thym et la feuille de laurier donnent ce fond aromatique rassurant qui réchauffe. La liaison onctueuse à base de crème et de jaune d'œuf adoucit la sauce sans masquer la finesse de la viande, et le citron éclaire l'ensemble d'une touche subtile. Simple et accessible, cette recette promet une réussite facile et des portions généreuses à partager: idéale pour un dîner convivial ou un repas familial qui a du goût et du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tailler le veau en morceaux homogènes d'environ 3 cm pour assurer une cuisson régulière .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Commencez par tailler le veau en morceaux homogènes d'environ 3 cm pour assurer une cuisson régulière .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne afin qu'elle cuise sans se défaire .
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités et tranchez-la en demi-rondelles .
Concassez la tomate en petits dés après l'avoir ébouillantée et pelée si vous préférez une texture plus lisse.Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne afin qu'elle cuise sans se défaire .
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités et tranchez-la en demi-rondelles .
Concassez la tomate en petits dés après l'avoir ébouillantée et pelée si vous préférez une texture plus lisse. -
Étape 3Émincez finement l'oignon pour libérer ses sucres à la cuisson et pressez ou hachez très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer le plat.Émincez finement l'oignon pour libérer ses sucres à la cuisson et pressez ou hachez très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 4Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et le beurre : laissez le corps gras mousser puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui constituera la base aromatique.Chauffez une cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et le beurre : laissez le corps gras mousser puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui constituera la base aromatique.
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Étape 5Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche si possible .
Faites-les rissoler sans trop les déplacer pour obtenir une croûte brune sur chaque face, signe d'une bonne réaction de Maillard qui donnera de la profondeur au goût.Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche si possible .
Faites-les rissoler sans trop les déplacer pour obtenir une croûte brune sur chaque face, signe d'une bonne réaction de Maillard qui donnera de la profondeur au goût. -
Étape 6Saupoudrez la farine uniformément sur la viande et remuez pour bien enrober chaque morceau .
Laissez cuire une minute ou deux pour cuire la farine et éviter le goût cru.Saupoudrez la farine uniformément sur la viande et remuez pour bien enrober chaque morceau .
Laissez cuire une minute ou deux pour cuire la farine et éviter le goût cru. -
Étape 7Déglacez progressivement avec le bouillon de volaille chaud en remuant vigoureusement pour dissoudre la farine et obtenir une liaison onctueuse sans grumeaux .
Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.Déglacez progressivement avec le bouillon de volaille chaud en remuant vigoureusement pour dissoudre la farine et obtenir une liaison onctueuse sans grumeaux .
Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. -
Étape 8Ajoutez les rondelles de carotte, la branche de thym et la feuille de laurier .
Salez et poivrez selon votre goût, mélangez pour répartir les aromates et plongez la cocotte dans une cuisson douce.Ajoutez les rondelles de carotte, la branche de thym et la feuille de laurier .
Salez et poivrez selon votre goût, mélangez pour répartir les aromates et plongez la cocotte dans une cuisson douce. -
Étape 9Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant ponctuellement l'état de la sauce : elle doit réduire lentement et la viande devenir tendre sans s'effilocher.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en vérifiant ponctuellement l'état de la sauce : elle doit réduire lentement et la viande devenir tendre sans s'effilocher.
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Étape 1015 minutes avant la fin, incorporez les courgettes et les dés de tomate afin qu'ils conservent une texture fondante mais encore structurée et qu'ils libèrent des saveurs fraîches dans la sauce.15 minutes avant la fin, incorporez les courgettes et les dés de tomate afin qu'ils conservent une texture fondante mais encore structurée et qu'ils libèrent des saveurs fraîches dans la sauce.
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Étape 11Pendant ce temps, préparez l'assemblage final : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène et lisse, qui apportera rondeur et brillance sans être trop lourde.Pendant ce temps, préparez l'assemblage final : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion homogène et lisse, qui apportera rondeur et brillance sans être trop lourde.
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Étape 12Retirez la cocotte du feu et laissez tempérér une minute .
Incorporez progressivement le mélange crème-jaune d'œuf en fouettant délicatement pour lier la sauce — évitez de remettre sur feu vif afin de ne pas coaguler l'œuf — jusqu'à obtenir une consistance veloutée.Retirez la cocotte du feu et laissez tempérér une minute .
Incorporez progressivement le mélange crème-jaune d'œuf en fouettant délicatement pour lier la sauce — évitez de remettre sur feu vif afin de ne pas coaguler l'œuf — jusqu'à obtenir une consistance veloutée. -
Étape 13Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, puis laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se fondent avant de dresser.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, puis laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se fondent avant de dresser.
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Étape 14Servez la blanquette bien chaude en nappant la viande et les légumes de sauce onctueuse .
Accompagnez idéalement de riz blanc vapeur ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce, et proposez un zeste de citron ou du persil ciselé en finition si souhaité.Servez la blanquette bien chaude en nappant la viande et les légumes de sauce onctueuse .
Accompagnez idéalement de riz blanc vapeur ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce, et proposez un zeste de citron ou du persil ciselé en finition si souhaité.
Les conseils du chef
Pour obtenir une blanquette homogène et soyeuse, contrôler la taille et la régularité des morceaux de viande permet une cuisson uniforme et évite les bouts desséchés. Un brunissage franc mais rapide de la viande sans la surcharger de la cocotte crée des sucs aromatiques sans cuire trop longtemps la chair.
La farine doit être incorporée hors du feu et bien torréfiée une minute pour éliminer le goût cru avant d'humidifier, ce qui stabilise lier la sauce sans lourdeur. Verser le bouillon chaud progressivement tout en dégraissant légèrement la surface empêche la formation de grumeaux et préserve la clarté du jus.
Maintenir un frémissement régulier plutôt qu'un bouillonnement vigoureux conserve la tendreté du veau et évite l'évaporation excessive du liquide. Ajouter les courgettes et les tomates en fin de cuisson permet de garder leur tenue et leur fraîcheur sans se transformer en purée.
Mélanger crème, jaune d'œuf et jus de citron hors du feu tempère l'ensemble et prévenir la coagulation, puis réchauffer doucement la sauce sans ébullition pour obtenir une émulsion stable. Ajuster sel et acidité juste avant le service affine les saveurs et met en valeur la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, privilégiez un vin blanc sec et légèrement fruité qui apportera acidité et fraîcheur face au gras de la sauce crémeuse, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade rustique de jeunes pousses, tomates cerises et vinaigrette au citron ajoute une pointe d'acidité et de croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce tout en conservant une texture neutre pour laisser s'exprimer le veau et les légumes.
Pour le service, parsemer de persil plat ou ciboulette ciselée rehausse l'ensemble d'une note herbacée et fraîche qui équilibre richesse et douceur.
Conservation
La blanquette de veau à la tomate et courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Pour préserver la texture délicate des légumes et la sauce, évitez de la congeler, car l'acidité des tomates et la crème fraîche peuvent altérer la consistance.
Pour un meilleur goût, réchauffez doucement à feu doux pour éviter que le mélange ne tranche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou une crème de noix de cajou.
Veillez également à utiliser un bouillon de volaille sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après le mijotage?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation du mélange crème-jaune d'œuf?
Pourquoi les courgettes deviennent-elles pâteuses et perdent leur tenue après leur ajout?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
