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1
Sortez le thon du réfrigérateur vingt minutes avant de commencer pour qu'il soit plus facile à manipuler, puis taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm sur une planche bien froide en veillant à utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des cubes nets et conserver une texture ferme sans les écraser.
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2
Pelez et coupez l'oignon rouge en deux, retirez le cœur, puis émincez-le très finement en lamelles presque translucides ; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant avant de les incorporer.
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3
Lavez le persil, secouez l'excédent d'eau, effeuillez et hachez les feuilles très finement au couteau en veillant à ne pas réduire la verdure en purée afin de préserver sa fraîcheur et son parfum.
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4
Égouttez les câpres sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de saumure, puis rassemblez dans un grand saladier le thon en dés, les câpres, l'oignon rouge émincé et le persil haché en veillant à distribuer les ingrédients de manière homogène pour chaque bouchée.
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5
Préparez une vinaigrette simple : pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins, ajoutez la cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez légèrement jusqu'à obtenir un mélange émulsionné et brillant.
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6
Versez la vinaigrette sur le mélange thon-câpres-oignon et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse ou de deux fourchettes en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les dés sans les casser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 10 minutes : ce court repos permettra aux arômes d'agrumes et d'olive de pénétrer le poisson sans le « cuire » trop avec l'acidité, puis dressez immédiatement dans des cercles à tartare ou des assiettes froides pour servir frais.