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1
Sortez le thon du réfrigérateur vingt minutes avant de commencer. Taillez-le en dés réguliers d'environ 5 mm sur une planche bien froide, avec un couteau bien affûté, sans écraser les fibres.
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2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et retirez le cœur. Émincez-le très finement, puis rincez les lamelles sous l'eau froide pour atténuer leur piquant et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
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3
Lavez le persil, secouez l'excédent d'eau, effeuillez-le et hachez finement les feuilles au couteau, sans les réduire en purée.
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4
Égouttez les câpres sur du papier absorbant. Réunissez dans un grand saladier le thon, les câpres, l'oignon rouge et le persil, puis mélangez pour répartir les ingrédients.
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5
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir, puis fouettez légèrement jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et émulsionnée.
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6
Versez la vinaigrette sur le mélange de thon, de câpres et d'oignon. Incorporez-la délicatement avec une maryse ou deux fourchettes, en soulevant la préparation sans casser les dés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au frais environ 10 minutes. Dressez ensuite dans des cercles à tartare ou sur des assiettes froides, puis servez immédiatement.