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Les timbales de thon et crevettes sont de petites préparations salées cuites au four dans des ramequins ou un moule individuel. Leur appareil associe thon émietté, crevettes, œuf et crème fraîche ; le citron et la ciboulette apportent de la fraîcheur. Après cuisson, la surface est légèrement dorée tandis que le centre reste moelleux. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au centre.
Égoutter le thon en le pressant légèrement, puis l’émietter à la fourchette dans un grand saladier. La chair doit former des flocons fins, sans excès de liquide.
Ajouter les crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux si elles sont grosses, puis répartir les morceaux dans le thon.
Casser l’œuf dans le saladier, ajouter la crème fraîche et fouetter doucement. La préparation doit être liée et onctueuse, sans devenir liquide.
Ajouter le jus de citron et la ciboulette finement ciselée. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis goûter pour ajuster si nécessaire.
Mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à ce que le thon et les crevettes soient répartis de façon homogène.
Beurrer ou huiler légèrement des ramequins individuels ou un moule à timbales. Remplir les empreintes aux deux tiers, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner au centre et cuire environ 18–22 minutes, selon la hauteur des ramequins. La surface doit être légèrement dorée et la préparation prise au toucher mais encore moelleuse. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir hors du four 5 minutes. Passer une lame autour des parois, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou un coulis citronné.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et l’œuf. Une salade de jeunes pousses, d’agrumes et de fenouil apporte du croquant et prolonge les notes marines. Des pommes de terre vapeur ou un riz crémeux citronné complètent l’entrée sans l’alourdir. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les timbales refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent quelques heures au frais et peuvent être servies le lendemain ; leur texture se raffermit et les arômes de thon, de crevettes et de ciboulette se fondent davantage. Sans couvercle, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer les timbales dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Les réchauffer doucement à la vapeur ou au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
