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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au centre.
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2
Égoutter le thon en le pressant légèrement, puis l’émietter à la fourchette dans un grand saladier. La chair doit former des flocons fins, sans excès de liquide.
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3
Ajouter les crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux si elles sont grosses, puis répartir les morceaux dans le thon.
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4
Casser l’œuf dans le saladier, ajouter la crème fraîche et fouetter doucement. La préparation doit être liée et onctueuse, sans devenir liquide.
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5
Ajouter le jus de citron et la ciboulette finement ciselée. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis goûter pour ajuster si nécessaire.
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6
Mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à ce que le thon et les crevettes soient répartis de façon homogène.
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7
Beurrer ou huiler légèrement des ramequins individuels ou un moule à timbales. Remplir les empreintes aux deux tiers, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner au centre et cuire environ 18–22 minutes, selon la hauteur des ramequins. La surface doit être légèrement dorée et la préparation prise au toucher mais encore moelleuse. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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9
Laisser tiédir hors du four 5 minutes. Passer une lame autour des parois, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou un coulis citronné.