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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière des timbales.
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2
Égoutter le thon en conservant éventuellement un peu d’humidité pour éviter l’excès de dessèchement, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier afin d’obtenir des flocons fins et réguliers.
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3
Incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux si elles sont grosses, en veillant à répartir les morceaux uniformément pour que chaque bouchée contienne du poisson et des fruits de mer.
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4
Casser l’œuf et l’ajouter au mélange, puis verser la crème fraîche épaisse; fouetter doucement pour lier la préparation sans la rendre liquide, la texture doit rester onctueuse mais suffisamment ferme pour se tenir à la cuisson.
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5
Ajouter le jus de citron pour apporter une pointe d’acidité, puis la ciboulette finement ciselée; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture légère; vérifier l’homogénéité afin que les flocons de thon et les morceaux de crevette soient bien répartis.
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7
Beurrer ou huiler légèrement des ramequins individuels ou un moule à timbales, puis remplir les empreintes aux deux tiers pour permettre un léger gonflement sans débordement; lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner au centre et cuire environ 18–22 minutes selon la hauteur des ramequins; la surface doit être légèrement dorée et la préparation prise au toucher mais encore moelleuse à l’intérieur. Pour vérifier, glisser la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
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9
Laisser tiédir hors du four 5 minutes pour que les timbales se raffermissent, puis passer la lame d’un couteau autour des parois et démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnées d’une salade verte ou d’un coulis citronné selon l’envie.