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Ces moules gratinées associent des coquillages ouverts à des épinards fondants, une sauce à la crème fraîche et au roquefort, puis une chapelure dorée. Le jus filtré des moules renforce la sauce, tandis que l'épinard apporte une garniture végétale et que le fromage lui donne une saveur salée et puissante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide, en grattant les coquilles et en retirant les filaments. Éliminez celles qui restent ouvertes après un léger choc. Déposez-les dans une grande casserole chaude, sans couvercle, et secouez-la de temps en temps. Dès que la plupart des coquilles sont ouvertes, retirez les moules avec une écumoire, filtrez le jus sur un tamis fin et réservez-le.
Lavez, équeutez et essorez les épinards. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle chaude, ajoutez l'ail finement ciselé et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume. Essorez-les encore si nécessaire, puis poivrez et salez légèrement.
Émiettez le roquefort à température ambiante dans un bol, ajoutez la crème fraîche et écrasez le tout à la fourchette en laissant quelques morceaux de fromage. Incorporez progressivement le jus filtré jusqu'à obtenir une sauce nappante, assez fluide pour recouvrir les moules sans couler. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant la cuisson.
Disposez les moules ouvertes, côté creux vers le haut, dans un plat à gratin chaud. Répartissez les épinards en couches fines et régulières entre les coquilles.
Nappez chaque moule avec la sauce au roquefort. Faites fondre le reste du beurre, mélangez-le à la chapelure, puis répartissez ce mélange sur toute la surface.
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la sauce bouillonne. Si le dessus manque de couleur, passez le plat quelques minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement, avec des tranches de pain grillé si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le roquefort. Une salade de mâche aux agrumes apporte la même fraîcheur. Des pommes de terre vapeur accompagnent bien la sauce, tandis qu'un petit sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, dans une boîte hermétique. Un film au contact de la garniture limite le dessèchement et les odeurs de roquefort. La chapelure ramollit et le fromage s'intensifie le lendemain. Ne congelez pas le plat : les moules perdraient leur texture et la sauce pourrait trancher. Consommez-le sous quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
