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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide, en grattant les coquilles et en retirant les filaments. Éliminez celles qui restent ouvertes après un léger choc. Déposez-les dans une grande casserole chaude, sans couvercle, et secouez-la de temps en temps. Dès que la plupart des coquilles sont ouvertes, retirez les moules avec une écumoire, filtrez le jus sur un tamis fin et réservez-le.
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3
Lavez, équeutez et essorez les épinards. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle chaude, ajoutez l'ail finement ciselé et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume. Essorez-les encore si nécessaire, puis poivrez et salez légèrement.
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4
Émiettez le roquefort à température ambiante dans un bol, ajoutez la crème fraîche et écrasez le tout à la fourchette en laissant quelques morceaux de fromage. Incorporez progressivement le jus filtré jusqu'à obtenir une sauce nappante, assez fluide pour recouvrir les moules sans couler. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant la cuisson.
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5
Disposez les moules ouvertes, côté creux vers le haut, dans un plat à gratin chaud. Répartissez les épinards en couches fines et régulières entre les coquilles.
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6
Nappez chaque moule avec la sauce au roquefort. Faites fondre le reste du beurre, mélangez-le à la chapelure, puis répartissez ce mélange sur toute la surface.
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7
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la sauce bouillonne. Si le dessus manque de couleur, passez le plat quelques minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement, avec des tranches de pain grillé si vous le souhaitez.