Molletes mexicains traditionnels au fromage fondant
Il suffit parfois d'un petit pain doré et d'une garniture généreuse pour voyager sans quitter sa cuisine. Les molletes mexicains traditionnels au fromage fondant sont exactement ce type de réconfort : simples, chaleureux et pleins de caractère. Nés dans les foyers du Mexique, ces petits pains bolillo garnis de haricots noirs et de fromage Oaxaca rappellent les déjeuners familiaux et les pauses gourmandes, parfaits au petit déjeuner, en en-cas ou pour un dîner léger accompagné d'une salade fraîche. La recette joue sur l'équilibre entre la douceur beurrée du bolillo, la texture crémeuse et légèrement terreuse des haricots noirs, et l'onctuosité filante du fromage Oaxaca. Un soupçon d'huile d'olive et une pointe de sel révèlent les arômes, tandis que le jalapeño, s'il est ajouté, apporte une vivacité juste ce qu'il faut. Faciles à assembler et généreux en goût, ces molletes promettent une dégustation conviviale et rassurante : du pain croustillant, une garniture fondante et le plaisir immédiat d'un plat qui réunit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que la garniture n’attache.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que la garniture n’attache. -
Étape 2Couper chaque petit pain bolillo en deux horizontalement en utilisant un couteau à pain bien aiguisé afin d’obtenir des faces régulières .
Poser les moitiés côté mie vers le haut pour travailler facilement.Couper chaque petit pain bolillo en deux horizontalement en utilisant un couteau à pain bien aiguisé afin d’obtenir des faces régulières .
Poser les moitiés côté mie vers le haut pour travailler facilement. -
Étape 3Faire chauffer doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir, puis badigeonner légèrement les faces internes des pains à l’aide d’un pinceau pour apporter du croustillant et une belle couleur à la cuisson.Faire chauffer doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir, puis badigeonner légèrement les faces internes des pains à l’aide d’un pinceau pour apporter du croustillant et une belle couleur à la cuisson.
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Étape 4Dans un bol, écraser les haricots noirs cuits à la fourchette ou au pilon en conservant une texture légèrement grumeleuse.
Assaisonner d’une pincée de sel et goûter pour ajuster l’assaisonnement, la purée doit être épaisse pour bien adhérer au pain.Dans un bol, écraser les haricots noirs cuits à la fourchette ou au pilon en conservant une texture légèrement grumeleuse.
Assaisonner d’une pincée de sel et goûter pour ajuster l’assaisonnement, la purée doit être épaisse pour bien adhérer au pain. -
Étape 5Étaler une couche généreuse et homogène de purée de haricots sur chaque face intérieure des pains en laissant un petit bord libre pour éviter que la garniture ne déborde à la cuisson.Étaler une couche généreuse et homogène de purée de haricots sur chaque face intérieure des pains en laissant un petit bord libre pour éviter que la garniture ne déborde à la cuisson.
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Étape 6Répartir le fromage Oaxaca râpé en une couche régulière sur la purée de haricots en veillant à bien couvrir toute la surface .
Le fromage filant doit fondre de manière uniforme pour obtenir la texture fondante caractéristique.Répartir le fromage Oaxaca râpé en une couche régulière sur la purée de haricots en veillant à bien couvrir toute la surface .
Le fromage filant doit fondre de manière uniforme pour obtenir la texture fondante caractéristique. -
Étape 7Si vous utilisez le piment jalapeño, l’émincer finement en rondelles, retirer éventuellement les pépins pour atténuer le piquant, puis disposer les tranches sur le fromage en les espaçant pour que leur saveur parfume la garniture sans la dominer.Si vous utilisez le piment jalapeño, l’émincer finement en rondelles, retirer éventuellement les pépins pour atténuer le piquant, puis disposer les tranches sur le fromage en les espaçant pour que leur saveur parfume la garniture sans la dominer.
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Étape 8Déposer les moitiés garnies sur la plaque préparée, en les espaçant d’un centimètre pour permettre la circulation de l’air .
Enfourner immédiatement afin que le fromage fonde et que le pain devienne croustillant en 10 à 12 minutes.Déposer les moitiés garnies sur la plaque préparée, en les espaçant d’un centimètre pour permettre la circulation de l’air .
Enfourner immédiatement afin que le fromage fonde et que le pain devienne croustillant en 10 à 12 minutes. -
Étape 9Surveiller la cuisson : le fromage doit être complètement fondu et commencer à dorer par endroits tandis que la mie du bolillo devient croustillante .
Si besoin, activer le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour une belle coloration, en restant à proximité pour éviter de brûler.Surveiller la cuisson : le fromage doit être complètement fondu et commencer à dorer par endroits tandis que la mie du bolillo devient croustillante .
Si besoin, activer le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour une belle coloration, en restant à proximité pour éviter de brûler. -
Étape 10Sortir les molletes du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise, puis transférer sur une planche .
Servir chaud afin de conserver le contraste entre le fromage filant et le pain croustillant, éventuellement accompagné d’une salsa fraîche ou d’une salade verte.Sortir les molletes du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise, puis transférer sur une planche .
Servir chaud afin de conserver le contraste entre le fromage filant et le pain croustillant, éventuellement accompagné d’une salsa fraîche ou d’une salade verte.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four à l'aide d'un thermomètre posé au centre évite un fromage qui fond sans dorer ou qui brûle, surtout si votre four a des zones chaudes. Laisser les pains à température ambiante quelques minutes assure une meilleure absorption de la purée de haricots sans détremper la mie.
Épaissir la purée de haricots en l'égouttant légèrement ou en la chauffant quelques instants concentre la saveur et empêche qu'elle rende de l'eau pendant la cuisson. Râper le fromage au dernier moment permet d'obtenir une fonte homogène et un aspect filant sans excès de liquide.
Badigeonner légèrement la mie d'un peu d'huile ou de beurre clarifié juste avant de garnir favorise le croustillant dessous sans noircir rapidement en surface. Étirer finement le jalapeño et le disposer en quantité mesurée évite qu'il domine le plat tout en diffusant sa chaleur.
Répartir le fromage en couche uniforme plutôt qu'en tas aide à une dorure régulière. Utiliser une plaque bien chaude ou un gril haut dans le four concentre la chaleur sur la surface pour obtenir des bords croustillants.
Laisser reposer 1 minute hors du four stabilise la structure et facilite la dégustation sans brûlure. Ajuster le sel après cuisson sur une petite portion permet de corriger sans saler excessivement l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs généreuses et beurrées, optez pour une salade d'accompagnement vive à base de tomates cerises, oignon rouge émincé, coriandre fraîche et jus de citron vert afin d'apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du fromage fondu.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un verdejo ou un sauvignon léger soutient l'intensité des haricots tout en offrant une note herbacée qui s'accorde au jalapeño.
Pour l'entrée, une soupe froide de maïs grillé légèrement épicée prépare le palais en résonance avec les notes toastées du bolillo.
En dessert, un sorbet citron ou mangue apporte une clef fruitée et acidulée qui rince la bouche et prolonge la convivialité du repas.
Conservation
Les molletes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des haricots noirs peut altérer la texture du pain au fil du temps, le rendant plus humide.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer les molletes immédiatement après leur préparation.
Si vous souhaitez les réchauffer, utilisez un four préchauffé à 180°C pour préserver le croustillant du pain et le fondant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des haricots noirs, qui peuvent causer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des haricots pinto, tout aussi savoureux et fondants.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte filée à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de haricots reste granuleuse et n'obtient pas une texture lisse sur le pain ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément et forme des zones caoutchouteuses sur le dessus des molletes ?
Pourquoi le pain devient détrempé sous la garniture plutôt que croustillant après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
