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Les molletes sont une spécialité mexicaine composée de petits pains bolillo ouverts, tartinés de haricots noirs et couverts de fromage Oaxaca. Ici, le pain devient croustillant au four tandis que la purée reste moelleuse et que le fromage fond en surface. Le piment jalapeño, facultatif, apporte une note relevée. Ces tartines se servent chaudes au petit déjeuner, en encas ou pour un repas léger, avec une salade ou une salsa fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couper chaque bolillo en deux horizontalement avec un couteau à pain, puis poser les moitiés côté mie vers le haut.
Faire chauffer doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir. Badigeonner les faces internes des pains avec ce mélange.
Écraser les haricots noirs à la fourchette ou au pilon en gardant une texture légèrement grumeleuse. Assaisonner avec le sel, goûter et ajuster : la purée doit rester épaisse.
Étaler la purée de haricots sur chaque face intérieure des pains, en laissant un petit bord libre pour contenir la garniture.
Répartir le fromage Oaxaca râpé en couche régulière sur la purée, jusqu’à couvrir toute la surface.
Si vous utilisez le piment jalapeño, l’émincer finement en rondelles et retirer éventuellement les pépins. Disposer les tranches sur le fromage en les espaçant.
Déposer les moitiés garnies sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le pain croustille.
Surveiller la cuisson : le fromage doit être complètement fondu et commencer à dorer par endroits, tandis que la mie devient croustillante. Si nécessaire, activer le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en restant à proximité.
Sortir les molletes du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Les transférer sur une planche et les servir chauds, avec éventuellement une salsa fraîche ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les molletes avec une salade de tomates cerises, d’oignon rouge, de coriandre fraîche et de citron vert : sa fraîcheur équilibre le fromage fondu. Un vin blanc sec, comme un verdejo ou un sauvignon léger, convient aussi. Une soupe froide de maïs grillé peut les précéder, puis un sorbet au citron ou à la mangue apportera une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
À déguster dès la sortie du four pour conserver le contraste entre le pain croustillant et le fromage fondant. Après le repos, les arômes du jalapeño se diffusent dans la purée de haricots. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer les restes dans un récipient hermétique. Le fromage se fige et la mie perd progressivement son croustillant. Pour une garde prolongée, congeler les molletes dans un sachet hermétique. Les réchauffer sous le gril pour raviver le croustillant ; éviter le four à micro-ondes, qui ramollit le pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
