Avocats au crabe et ciboulette

Préparation

1. 1
   Couper l’avocat en deux dans la longueur, en faisant glisser la lame autour du noyau. Séparer les moitiés, retirer le noyau avec la pointe du couteau, puis évider la chair en laissant une bordure fine. Réserver les coques sur une assiette.
2. 2
   Couper la chair d’avocat en petits dés réguliers, en gardant quelques morceaux plus gros pour la mâche. Les déposer dans un saladier.
3. 3
   Effilocher la chair de crabe et retirer les éventuels morceaux cartilagineux. L’ajouter à l’avocat, puis incorporer la mayonnaise et le jus de citron en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, sans écraser les morceaux.
4. 4
   Ciseler finement la ciboulette au-dessus du saladier, puis l’incorporer avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement pour conserver un équilibre entre l’acidité, l’onctuosité et la fraîcheur des herbes.
5. 5
   Remplir les demi-avocats avec la préparation au crabe et tasser légèrement. Réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes, puis dresser sur des assiettes. Ajouter éventuellement un trait de citron et quelques brins de ciboulette.