Merci !
Cet entremets individuel associe une ganache au chocolat noir, de la banane en rondelles et de la gélatine pour obtenir une texture fondante qui se tient. La crème liquide entière et le beurre rendent la ganache lisse et onctueuse, tandis que le sucre en adoucit l’intensité. La préparation se monte en couches dans des verrines ou des moules individuels : ganache, banane, puis ganache. Après plusieurs heures au réfrigérateur, il peut être servi directement en verrine ou démoulé. Les copeaux de chocolat et les rondelles de banane ajoutés au dernier moment apportent une finition contrastée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir complètement pendant 10 minutes. Elle doit être souple avant d’être incorporée.
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie, avec l’eau frémissante sans contact avec le saladier, ou au micro-ondes par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu’à obtenir un chocolat lisse.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement, sans atteindre l’ébullition. Retirez-la du feu.
Égouttez la gélatine ramollie en la pressant délicatement entre vos doigts. Incorporez-la immédiatement à la crème chaude et remuez vivement jusqu’à dissolution complète, sans laisser de morceaux.
Versez la crème gélatinée en trois fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant avec une spatule ou un fouet du centre vers l’extérieur. Quand la ganache est brillante, homogène et légèrement fluide, incorporez le beurre en petits morceaux.
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur. Pour la décoration, arrosez-les légèrement de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Dans des verrines ou des moules individuels, déposez une fine couche de ganache refroidie mais encore souple, puis une couche régulière de rondelles de banane sans les chevaucher. Recommencez et terminez par la ganache. Tassez délicatement pour chasser l’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Placez les verrines ou le moule au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. Évitez d’entasser les contenants pour ne pas déformer les contours.
Sortez l’entremets 10–15 minutes avant de le déguster. Si vous avez utilisé des moules, passez rapidement leur base sous un filet d’eau chaude, posez un plat dessus et retournez pour démouler. Décorez avec des rondelles de banane fraîches ou des copeaux de chocolat réalisés au couteau économe.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Boudins blancs et pommes caramélisées
Crêpes aux blettes et tomates
Potjevleesch au lapin et poulet
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Bouquettes Liégeoises Caramélisées
Sole flambée au whisky
Moules au Pineau des Charentes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux ou un peu de rhum vieux pour prolonger les notes de banane et de chocolat. Un croustillant aux noix ou une tuile au cacao apporte le croquant qui manque à l’entremets fondant. Une salade d’agrumes légèrement vinaigrée peut être servie avant le dessert pour rafraîchir le palais. Avec le dessert, proposez un café corsé ou un thé noir afin de faire écho aux notes torréfiées du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’entremets au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire au contact ou placé dans une boîte hermétique. La protection au contact évite la formation d’une peau, limite le brunissement de la banane et protège la préparation des odeurs du réfrigérateur. Il se garde pendant quelques heures au frais ; avec le temps, la banane parfume davantage la crème et la texture se raffermit. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les contenants avant de les placer au congélateur. Sortez-les la veille du service et laissez-les décongeler lentement dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
