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Ces ramequins associent de la courgette râpée, de l'œuf, de la crème fraîche et du fromage râpé dans une préparation cuite au four. L'ail parfume les légumes, tandis que l'œuf et la crème donnent une texture prise mais fondante. La courgette doit être débarrassée d'une partie de son eau avant et pendant la cuisson afin que les ramequins restent moelleux sans devenir détrempés. Servis tièdes, ils peuvent constituer une entrée ou un accompagnement ; ils se présentent directement dans les ramequins ou se démoulent après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Lavez la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler. Pressez-la légèrement dans un torchon ou une passoire pour retirer l'excès d'eau.
Épluchez et hachez finement l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Ajoutez la courgette râpée, assaisonnez légèrement, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Salez en deux fois : l'eau doit s'évaporer et la courgette devenir tendre sans être détrempée.
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Laissez tiédir les courgettes, puis transférez-les dans le bol. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule pour répartir les légumes et le fromage sans les écraser.
Graissez légèrement de petits ramequins avec une partie de l'huile d'olive. Remplissez-les aux trois quarts avec la préparation, en tassant juste assez pour chasser les poches d'air sans compacter le mélange.
Placez les ramequins sur une plaque et enfournez 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris au centre : une lame de couteau doit ressortir propre. Adaptez le temps à la taille des ramequins.
Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer 5 minutes. Démoulez-les si désiré ou servez-les directement dans les ramequins, tièdes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ramequins avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette aux agrumes apporte une note fraîche et légèrement amère. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de pommes de terre nouvelles rôties à l'ail et au romarin, dont le croustillant contraste avec leur texture fondante. Un sorbet au citron ou au basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact si nécessaire pour protéger la surface. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le fromage seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des sacs ou contenants adaptés pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les au four à température douce pour limiter le dessèchement de l'appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
