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Le tian est une préparation provençale de légumes disposés en rondelles puis cuits au four avec de l'huile d'olive et des aromates. Cette version associe courgette, aubergine, tomate, oignon et ail. La cuisson couverte attendrit les légumes dans leur jus, avant une finition découverte qui concentre les saveurs et dore les bords. Le plat se sert en garniture ou comme plat végétal, chaud ou tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un large plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Laver les courgettes, les aubergines et les tomates, puis les essuyer. Détailler chaque légume en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles, puis hacher ou presser l'ail sans le réduire en purée.
Disposer les rondelles en alternance dans le plat, en les chevauchant légèrement, du bord vers le centre, en spirale ou en rangées. Intercaler les lamelles d'oignon entre les légumes.
Arroser les légumes avec une partie de l'huile d'olive. Saupoudrer les herbes de Provence, puis répartir le sel et le poivre noir sur toute la surface.
Couvrir le plat de papier aluminium sans le serrer, en laissant un peu d'espace au-dessus des légumes. Enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à confire dans leur jus.
Retirer le papier aluminium et prolonger la cuisson 15 à 25 minutes. Surveiller les dernières minutes : les bords doivent être dorés, sans brûler.
Laisser reposer le tian 5 minutes hors du four. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive crue avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant aux pommes cannelle et avoine
Gâteau glacé Dracula au cœur sanglant
Galette des rois orange confite et amandes
Galette des Rois Feuilletée et Amande Vanillée
Brownie fondant au chocolat noir intense
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte congolaise à la noix de coco
Riz au lait crémeux à la vanille
Far breton beurré aux pruneaux
Gâteau aux petits-beurres et café
Gâteau yaourt pomme cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée, dont l'amertume et l'acidité allègent les légumes confits. Un riz pilaf au bouillon léger ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent le plat. Avec, choisir un vin blanc sec et aromatique, un rosé de Provence ou un blanc de rolle. Un dessert à l'orange sanguine ou un sorbet citron apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tian dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les légumes restent tendres, et l'ail ainsi que les herbes parfument davantage les sucs dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac de congélation à plat. Réchauffer directement au four à basse température pour préserver leur texture et l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
