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Ce velouté associe le Maredsous, fromage belge à pâte molle, aux pommes de terre, à l'oignon et au bouillon de légume. Les pommes de terre donnent de la tenue et une texture épaisse, tandis que le fromage et la crème apportent une finition onctueuse. L'oignon sué au beurre forme la base aromatique ; il doit rester légèrement doré, sans coloration vive. Le fromage est ajouté hors du feu pour fondre dans les légumes chauds sans bouillir. Après mixage, le résultat doit être parfaitement lisse, avec une consistance ajustée au bouillon si nécessaire. Le velouté se sert brûlant, de préférence dans des bols préchauffés, avec du pain grillé pour compléter sa texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon : elles ne doivent plus être mouillées en surface.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières. Épongez-le légèrement avant la cuisson.
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement doré, sans coloration vive.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon. Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes, puis grattez le fond de la casserole.
Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement. Faites cuire 18 à 22 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement et les pommes de terre s'écraser.
Coupez le Maredsous en petits morceaux et ramenez la crème fraîche à température ambiante. Hors du feu, ajoutez-les aux légumes chauds, puis remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, sans faire bouillir.
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs pulsions, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud.
Goûtez avant de saler, puis ajoutez le sel et le poivre progressivement. Le fromage étant déjà salé, rectifiez avec prudence et poivrez pour relever le velouté.
Servez le velouté brûlant dans des bols préchauffés. Proposez du pain grillé croustillant pour apporter du contraste.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain grillé ou des croûtons à l'ail dorés au beurre : leur croustillant contraste avec la texture lisse et prolonge la note fromagère. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, équilibre la richesse du fromage. Une salade de pomme verte, noix et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. En dessert, une poire pochée ou une compote acidulée offre une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la surface pendant qu'il est encore tiède pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, les arômes du Maredsous seront plus fondus et plus intenses. Réchauffez à feu très doux en remuant sans cesse, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver l'onctuosité de la crème. Pour une conservation plus longue, laissez refroidir le velouté, versez-le dans un récipient adapté et congelez-le pour plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
