Merci !
La soupe miso est une préparation japonaise servie chaude, composée ici d’un bouillon à l’eau, de pâte miso, de tofu ferme, de wakame et d’oignon vert. Le wakame apporte une note marine, le miso donne une saveur umami et le tofu ajoute une texture tendre. Il est incorporé en fin de préparation pour être simplement réchauffé, tandis que l’oignon vert est utilisé en deux temps : sa partie blanche chauffe dans le bouillon et sa partie verte est ajoutée au moment du service. La pâte miso est d’abord diluée dans une petite quantité de bouillon afin de l’incorporer sans grumeaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l’eau froide dans une casserole adaptée et portez-la doucement à frémissement sur feu moyen. Rincez le wakame sous un filet d’eau froide, réhydratez-le dans un bol d’eau tiède pendant 2 à 3 minutes, égouttez-le et coupez-le en lanières si nécessaire.
Réduisez le feu à doux, ajoutez le wakame réhydraté et laissez infuser 4 à 5 minutes à très faible ébullition. Ne laissez pas bouillir et remuez occasionnellement avec une cuillère en bois.
Taillez le tofu ferme en dés de 1 cm environ, puis émincez l’oignon vert en fines rondelles. Séparez la partie blanche de la verte et réservez les deux préparations côte à côte.
Prélevez une petite louche de bouillon chaud dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez une partie du miso et fouettez doucement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Incorporez le miso dilué dans la casserole en remuant délicatement à la spatule. Ajoutez les dés de tofu et la partie blanche de l’oignon vert, puis maintenez à très faible frémissement pendant 1 à 2 minutes, sans porter à ébullition.
Goûtez et, si nécessaire, diluez le miso restant avec un peu de soupe avant de l’ajouter. Retirez du feu, répartissez dans des bols chauffés, parsemez de rondelles d’oignon vert et servez sans attendre.
Quiches et tartes salées
Tarte aux poivrons bicolores
Tarte aux petits pois frais
Tarte aux oignons ambrés et jambon
Tarte Thon Tomate : Relevée
Tourte Coulante au Camembert et Moutarde
Strudel à la Choucroute et Lardons
Tarte ricotta et légumes du soleil
Tarte brocoli et amandes
Tarte au Reblochon et Lardons
Tarte courgette et lardons fumés
Quiche au brie crémeuse
Quiche aux poireaux et crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la soupe avec un thé vert sencha infusé court : son amertume et sa fraîcheur allègent le bouillon. Une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz apporte un contraste acidulé et croquant. Pour un repas plus complet, ajoutez un bol de riz vapeur ou des légumes rôtis, puis terminez par des fruits frais au yuzu ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du wakame s’intensifient et imprègnent davantage le bouillon le lendemain ; consommez-la de préférence sous 48 heures. Réchauffez-la à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, afin de préserver le tofu et les arômes du miso. Ajoutez de l’oignon vert fraîchement coupé au moment de servir. Pour une conservation plus longue, filtrez uniquement le bouillon avant de le congeler dans un contenant adapté. Ajoutez du tofu frais et du wakame lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
