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Cette soupe de lentilles corail associe des légumes, des tomates pelées et un bouillon aux épices chaudes : cumin, paprika et piment en poudre. Les lentilles lui donnent une texture naturellement liée, tandis que le jus de citron apporte une note vive en fin de préparation. La coriandre fraîche ajoute une touche herbacée au moment du service. Mixée lisse ou laissée légèrement texturée, elle se sert en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien.
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés, coupez la carotte en brunoise fine, puis écrasez ou hachez très finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la carotte et l'ail, puis poursuivez jusqu'à ce que la carotte soit tendre au toucher, en remuant régulièrement.
Ajoutez les lentilles égouttées. Émiettez les tomates pelées à la cuillère, puis ajoutez le cumin, le paprika et le piment. Mélangez et laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les ingrédients. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez ou laissez à moitié couvert selon l'évaporation, puis faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et la carotte bien cuite.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe lisse, ou donnez quelques impulsions pour conserver des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, incorporez le jus de citron, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt dans des bols chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc vif et fruité, comme un sauvignon sec : son acidité accompagne le citron et rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses, avocat et radis apporte du croquant, tandis que des tortillas de maïs grillées ou du pain de campagne toasté tempèrent le piquant. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après l'avoir laissée refroidir complètement. Les lentilles absorbent encore du bouillon au repos et la texture épaissit ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant le réchauffage à feu doux pour la fluidifier. Pour une garde longue, répartissez-la en portions dans des contenants adaptés et placez-les au congélateur. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment du service pour préserver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
