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Ce velouté associe le céleri-rave, la pomme de terre et l'oignon, cuits dans un bouillon puis mixés avec de la crème fraîche. Le céleri-rave apporte une saveur végétale et légèrement terreuse, tandis que la pomme de terre contribue à l'onctuosité. Le persil, ajouté en partie avant le mixage puis en finition, apporte une note herbacée et fraîche. La soupe se sert bien chaude, avec une texture lisse obtenue après cuisson complète des légumes et mixage soigné. Elle convient aussi bien comme entrée que comme plat léger, notamment lorsqu'elle est accompagnée de pain grillé ou de croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le céleri-rave en retirant la peau fibreuse, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les de la même taille.
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre, puis faites-les sauter avec l'oignon pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres sous la pointe d'un couteau.
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Réservez une petite quantité de feuilles entières pour le dressage, si vous le souhaitez.
Retirez la casserole du feu. Sans ajouter d'eau, incorporez une partie du persil haché, puis mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeau.
Replacez la préparation sur feu doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en remuant doucement, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez-le, si désiré, du reste de crème fraîche et ajoutez un filet de l'huile d'olive restante. Parsemez du persil réservé et accompagnez de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un Pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et une légère amertume. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées d'ail et garnies d'un filet d'huile d'olive, complètent la texture. En dessert, une poire pochée ou une compote peu sucrée reste légère et ne domine pas le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sa texture reste onctueuse et ses arômes peuvent s'approfondir jusqu'au lendemain. Versez un filet d'huile d'olive en surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau sèche. Réchauffez doucement à feu doux, sans porter à ébullition, afin de préserver la texture de la crème. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez le velouté refroidi dans un sac adapté et congelez-le. Ajoutez le persil frais haché au moment de servir pour retrouver son parfum et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
