Velouté de céleri persillé onctueux et savoureux
Il y a des recettes qui réconcilient avec l'hiver en un bol : ce velouté de céleri persillé onctueux et savoureux en fait partie. Dans l'assiette, le céleri-rave apporte sa personnalité terreuse et délicate, adoucie par la pomme de terre qui donne cette texture soyeuse que l'on veut retrouver quand le froid s'installe. L'oignon doré et l'huile d'olive posent une base parfumée discrète, tandis que le bouillon de légumes révèle les arômes sans les masquer. La touche de crème fraîche enrobe le tout d'une douceur légère, et le persil frais vient apporter une note herbacée et vivifiante qui empêche le velouté d'être trop monotone. Parfait en entrée réconfortante ou en plat léger pour un dîner, ce velouté trouve naturellement sa place autour d'un repas simple et chaleureux. Accessible et rassurant, il promet une réussite à chaque préparation : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et ce petit supplément de confort qui transforme un soir ordinaire en moment gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez soigneusement le céleri-rave en retirant toute la peau fibreuse puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez-les de la même taille que le céleri afin qu'elles cuisent en même temps.Commencez par préparer les légumes : épluchez soigneusement le céleri-rave en retirant toute la peau fibreuse puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez-les de la même taille que le céleri afin qu'elles cuisent en même temps.
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Étape 2Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Une coupe fine permettra de libérer plus facilement ses arômes lors de la cuisson.Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Une coupe fine permettra de libérer plus facilement ses arômes lors de la cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans brûler.
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Étape 4Ajoutez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre dans la casserole et faites-les sauter avec l'oignon pendant environ 2 minutes pour les enrober d'huile et les départir, ce qui permet de renforcer les saveurs avant l'ajout du liquide.Ajoutez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre dans la casserole et faites-les sauter avec l'oignon pendant environ 2 minutes pour les enrober d'huile et les départir, ce qui permet de renforcer les saveurs avant l'ajout du liquide.
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Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
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Étape 6Pendant la fin de la cuisson, lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement. Réservez une petite quantité de feuilles entières si vous souhaitez en parsemer le velouté au dressage pour la fraîcheur visuelle.Pendant la fin de la cuisson, lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement. Réservez une petite quantité de feuilles entières si vous souhaitez en parsemer le velouté au dressage pour la fraîcheur visuelle.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et, sans ajouter d'eau, incorporez la moitié du persil haché. Mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse, en veillant à éliminer tout grumeau pour un velouté soyeux.Retirez la casserole du feu et, sans ajouter d'eau, incorporez la moitié du persil haché. Mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse, en veillant à éliminer tout grumeau pour un velouté soyeux.
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Étape 8Replacez la préparation sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire en privilégiant un équilibre entre la rondeur de la crème et la fraîcheur du persil.Replacez la préparation sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire en privilégiant un équilibre entre la rondeur de la crème et la fraîcheur du persil.
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Étape 9Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, nappez d'un filet de crème si désiré, parsemez du persil réservé et proposez en accompagnement des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, nappez d'un filet de crème si désiré, parsemez du persil réservé et proposez en accompagnement des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté de céleri persillé onctueux et sans faute, privilégier des morceaux de légumes similaires en taille afin d'assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux fibreux restants. Lancer la cuisson dans une casserole assez large permet une évaporation contrôlée et évite une soupe trop aqueuse.
Ajuster le feu pour maintenir un frémissement régulier plutôt qu'une forte ébullition qui brise la chair et peut rendre le velouté granuleux. Égoutter partiellement ou récupérer l'excès de bouillon si la texture paraît trop liquide avant de mixer pour mieux doser l'onctuosité avec la crème.
Mixer par pulsations en immergeant progressivement l'appareil de mixage pour limiter l'air incorporé et obtenir une émulsion lisse et brillante. Ajouter la crème hors du feu et réchauffer doucement quelques instants pour conserver sa texture sans la casser.
Rectifier l'assaisonnement en trois temps sel poivre puis goûter à température tiède car le chaud masque les saveurs et le froid les intensifie. Ciseler le persil au dernier moment et en réserver un peu pour parsemer afin de préserver son parfum et sa couleur.
Utiliser une huile d'olive fruitée en finition si besoin pour rehausser sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce velouté, privilégiez un blanc sec et vif comme un Sauvignon ou un Pinot gris qui apporte une acidité rafraîchissante et souligne la rondeur crémeuse sans l'alourdir.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron ajoute de la mâche et de l'amertume douce pour contraster la suavité et réveiller les herbes.
En accompagnement chaud, des tartines de pain de campagne grillé frottées d'ail et d'un filet d'huile d'olive offrent du croustillant et un apport de gras maîtrisé pour équilibrer la texture onctueuse.
Pour conclure, un dessert léger à base de poire pochée ou d'une compote peu sucrée prolonge la tension sucrée-acidulée sans rivaliser avec les saveurs du plat.
Conservation
Pour conserver ce velouté de céleri persillé, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer le goût du velouté avec le temps.
Pour une conservation prolongée, pensez à congeler le velouté dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Rechauffez-le doucement pour préserver sa texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes au lactose.
Pour une option sans produits laitiers, envisagez d'ajouter un peu de lait de coco pour une touche exotique.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le velouté manque-t-il d'onctuosité malgré l'ajout de crème ?
Pourquoi des saveurs amères apparaissent-elles après la cuisson du céleri-rave ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
