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1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon : elles ne doivent plus être mouillées en surface.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières. Épongez-le légèrement avant la cuisson.
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3
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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4
Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement doré, sans coloration vive.
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5
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon. Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes, puis grattez le fond de la casserole.
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6
Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement. Faites cuire 18 à 22 minutes : la pointe d'un couteau doit entrer facilement et les pommes de terre s'écraser.
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7
Coupez le Maredsous en petits morceaux et ramenez la crème fraîche à température ambiante. Hors du feu, ajoutez-les aux légumes chauds, puis remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, sans faire bouillir.
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8
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs pulsions, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud.
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9
Goûtez avant de saler, puis ajoutez le sel et le poivre progressivement. Le fromage étant déjà salé, rectifiez avec prudence et poivrez pour relever le velouté.
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10
Servez le velouté brûlant dans des bols préchauffés. Proposez du pain grillé croustillant pour apporter du contraste.