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Ce velouté associe du potiron, de la pomme de terre et de l’oignon cuits dans un bouillon de légume, puis mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. La pomme de terre contribue à l’onctuosité, tandis que la crème fraîche apporte une finition plus ronde. Le potiron peut laisser quelques fibres : le passage au chinois ou au tamis donne alors une texture particulièrement soyeuse. Servi chaud, ce potage convient aussi bien en entrée qu’en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser le potiron sur une planche stable. Retirer la peau au couteau ou à l’économe, éliminer les graines et les filaments, puis tailler la chair en cubes de 2–3 cm.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire aux cubes de potiron.
Émincer finement l’oignon : le couper en deux, retirer la peau, puis tailler chaque moitié en fines demi-lunes. Il doit pouvoir fondre sans brunir.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
Ajouter le potiron et les pommes de terre, mélanger pour les enrober d’huile et d’oignon, puis laisser revenir 1 à 2 minutes.
Verser le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir à peine les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à frémissement 20–25 minutes. Un cube doit s’effilocher facilement sous la pointe du couteau.
Retirer la casserole du feu, puis mixer les légumes au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus soyeuse, passer le velouté au chinois ou au tamis fin en raclant avec une spatule.
Remettre le velouté sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant doucement, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter tiède et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive, une cuillerée de crème, des croûtons, des graines torréfiées ou des herbes fraîches.
Quiches et tartes salées
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Tarte aux Crevettes et Poireaux
Tarte aux crevettes et persillade
Tarte Tomate, Artichaut et Gingembre Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la vivacité équilibre sa douceur. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons à l’ail ou des chips de pancetta ajoutent une note salée et croustillante. En dessert, une poire pochée ou une compote aux agrumes prolonge le repas avec une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le velouté, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus fondus et la crème pourra avoir épaissi ; détendre avec un peu de bouillon lors du réchauffage si nécessaire. Si le récipient n’est pas fermé immédiatement, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau sèche. Pour une conservation de plusieurs mois, verser le velouté dans des sacs de conservation et le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
