Gratins

Tian de légumes confits à l'olive

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un large plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
2

Laver les courgettes, les aubergines et les tomates, puis les essuyer. Détailler chaque légume en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
3

Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles, puis hacher ou presser l'ail sans le réduire en purée.
4

Disposer les rondelles en alternance dans le plat, en les chevauchant légèrement, du bord vers le centre, en spirale ou en rangées. Intercaler les lamelles d'oignon entre les légumes.
5

Arroser les légumes avec une partie de l'huile d'olive. Saupoudrer les herbes de Provence, puis répartir le sel et le poivre noir sur toute la surface.
6

Couvrir le plat de papier aluminium sans le serrer, en laissant un peu d'espace au-dessus des légumes. Enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à confire dans leur jus.
7

Retirer le papier aluminium et prolonger la cuisson 15 à 25 minutes. Surveiller les dernières minutes : les bords doivent être dorés, sans brûler.
8

Laisser reposer le tian 5 minutes hors du four. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive crue avant de servir.

💡 Astuce du chef

Choisir des légumes de calibre similaire et les trancher au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières.
Si les aubergines rendent beaucoup d'eau, saler légèrement leurs tranches pendant une quinzaine de minutes, puis les rincer et les sécher pour limiter l'amertume et l'humidité.
Répartir l'huile en deux temps : en émulsionner une partie avec les herbes pour en badigeonner la première couche, puis arroser le dessus.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible : trop chaud, le dessus brûle avant que les légumes ne confisent ; trop froid, ils deviennent pâteux.
Poser le plat sur la grille du milieu et ajuster le papier aluminium sans le serrer, afin de conserver l'humidité pendant les 40 premières minutes.
Retirer le papier, surveiller la coloration et prolonger la cuisson si nécessaire plutôt que d'augmenter la température.
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis rectifier l'assaisonnement à chaud si besoin.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres