Tagliatelles de courgettes fraîches au saumon fumé et sauce légère citronnée
Un plat qui sent bon le printemps et la simplicité, prêt à égayer une soirée sans prise de tête : ces tagliatelles de courgettes fraîches au saumon fumé et sauce légère citronnée incarnent la cuisine du quotidien raffinée. Inspirée des saveurs marines et des étals ensoleillés, la recette met en lumière la fraîcheur des courgettes râpées en fines lanières associées au caractère délicat du saumon fumé - un mariage élégant et lumineux, parfait quand on cherche légèreté sans sacrifier le plaisir. La sauce citronnée et la crème fraîche légère apportent une onctuosité subtile, tandis que l'huile d'olive et l'aneth frais soulignent les notes herbacées et acidulées : l'ensemble joue sur un bel équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur. Facile à réaliser avec quelques ingrédients du placard, cette assiette plaît autant en entrée qu'en plat principal léger. Simple, rapide et savoureuse, elle promet un résultat rassurant et convivial, idéal pour se régaler en toute confiance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les courgettes puis séchez-les. À l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur, taillez-les en longues et fines tagliatelles régulières, en veillant à conserver une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme .
Réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.Rincez les courgettes puis séchez-les. À l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur, taillez-les en longues et fines tagliatelles régulières, en veillant à conserver une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme .
Réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire. -
Étape 2Dans un saladier, versez la crème fraîche légère, ajoutez immédiatement le jus de citron pour l’aérer, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis homogénéisez la sauce à l’aide d’une cuillère en remuant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante.Dans un saladier, versez la crème fraîche légère, ajoutez immédiatement le jus de citron pour l’aérer, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis homogénéisez la sauce à l’aide d’une cuillère en remuant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante.
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Étape 3Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand l’huile commence à scintiller légèrement, ajoutez les tagliatelles de courgettes en une seule couche si possible, puis saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant délicatement : le but est de les attendrir tout en conservant une légère résistance et du croquant.Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand l’huile commence à scintiller légèrement, ajoutez les tagliatelles de courgettes en une seule couche si possible, puis saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant délicatement : le but est de les attendrir tout en conservant une légère résistance et du croquant.
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Étape 4Retirez la poêle du feu pour stopper la cuisson afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau. Transférez-les rapidement dans le bol contenant la sauce citronnée et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque ruban sans les abîmer .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.Retirez la poêle du feu pour stopper la cuisson afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau. Transférez-les rapidement dans le bol contenant la sauce citronnée et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque ruban sans les abîmer .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. -
Étape 5Sur les assiettes, dressez les tagliatelles nappées de sauce en formant un nid élégant. Déchirez ou découpez le saumon fumé en lanières et répartissez-le sur les pâtes de courgettes. Terminez par un filet d’huile d’olive s’il en faut, une pincée d’aneth supplémentaire pour parfumer et servez aussitôt afin de conserver les contrastes de texture et la fraîcheur des arômes.Sur les assiettes, dressez les tagliatelles nappées de sauce en formant un nid élégant. Déchirez ou découpez le saumon fumé en lanières et répartissez-le sur les pâtes de courgettes. Terminez par un filet d’huile d’olive s’il en faut, une pincée d’aneth supplémentaire pour parfumer et servez aussitôt afin de conserver les contrastes de texture et la fraîcheur des arômes.
Les conseils du chef
Adapter l'assaisonnement en plusieurs étapes pour éviter l'excès de sel du saumon fumé en salant légèrement la préparation avant de goûter, car le saumon apportera la majeure partie du sel et il est toujours plus simple d'en rajouter que d'en retirer. Contrôler la température de la poêle en utilisant un feu moyen-doux afin d'éviter une cuisson détrempée des courgettes et conserver leur tenue et leur couleur vive.
Égoutter ou tamponner très légèrement les tagliatelles de courgette si elles rendent beaucoup d'eau pour empêcher la sauce de se liquéfier et concentrer les saveurs. Mélanger la sauce citronnée hors du feu pour préserver la fraîcheur du citron et empêcher la crème légère de se séparer, la texture restera onctueuse sans risquer la caille.
Ciseler l'aneth juste avant le service pour qu'il conserve son parfum et éviter l'amertume des herbes trop chauffées. Utiliser du jus de citron frais et goûter progressivement pour adapter l'acidité sans masquer les autres ingrédients.
Couper le saumon au dernier moment et le disposer froid pour créer un contraste de températures et éviter qu'il ne cuise avec la chaleur résiduelle. Poivrer au moulin juste avant de servir pour libérer les arômes.
Ajuster la quantité d'huile d'olive en goût et non en volume pour conserver la légèreté du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et le caractère salé du poisson, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité sans dominer les arômes délicats, comme un sauvignon de Loire ou un chablis jeune servi frais.
En entrée, une salade de roquette et fenouil finement émincée avec un filet d'huile d'olive et zeste de citron prolongera la tension citronnée tout en apportant amertume et croquant.
En accompagnement solide, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf léger tempèrent le gras de la crème et donnent du corps au repas.
Pour clore, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et achèvera la progression en apportant une note de fraîcheur désaltérante.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le réfrigérer dans un contenant hermétique.
Il peut se conserver jusqu'à 24 heures, mais attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des courgettes.
Les courgettes, par leur nature, perdent rapidement leur croquant et deviennent plus molles avec le temps.
Il est donc préférable de consommer le plat frais, immédiatement après sa préparation pour profiter pleinement de la texture et des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon fumé, qui peut être remplacé par du saumon frais légèrement poêlé pour ceux qui souhaitent éviter les produits fumés ou pour une version encore plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles de courgettes deviennent-elles molles et aqueuses après le passage à la poêle ?
Pourquoi la sauce citronnée tourne-t-elle et donne-t-elle une texture granuleuse lors de l'incorporation aux courgettes chaudes ?
Pourquoi les tagliatelles de courgettes restent-elles trop croquantes et froides au centre après le sauté en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
