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Les rubans de courgettes au saumon fumé sont une préparation froide ou tiède, composée de courgette taillée en longues tagliatelles, d’une sauce à la crème fraîche et au jus de citron, puis de saumon fumé ajouté au dernier moment. La courgette reste légèrement croquante après une saisie rapide. L’aneth parfume la sauce, tandis que le citron équilibre la crème et le caractère salé du saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la courgette puis séchez-la. À l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur, taillez-la en longues tagliatelles fines et régulières, puis réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.
Dans un saladier, versez la crème fraîche. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Salez légèrement et poivrez, en gardant une partie de l’aneth pour le service. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez les tagliatelles en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant délicatement : elles doivent être attendries tout en restant légèrement résistantes et croquantes.
Retirez la poêle du feu, puis transférez rapidement les courgettes dans le saladier de sauce citronnée. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les rubans sans les abîmer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez les tagliatelles en nid dans les assiettes. Déchirez ou découpez le saumon fumé froid en lanières, puis répartissez-le dessus. Ajoutez le reste de l’huile d’olive s’il en faut et l’aneth réservé. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, pour équilibrer le saumon fumé et la crème. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf léger en font un repas plus consistant. Un sorbet citron-basilic peut terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les jusqu’au lendemain midi. Les courgettes peuvent rendre un peu d’eau après quelques heures : égouttez légèrement la préparation avant de la réchauffer très doucement à la poêle. Ajoutez éventuellement un filet de citron au dernier moment. Ne congelez pas ce plat : les courgettes et la crème perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
