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Ce gratin alterne des rondelles fines de pommes de terre, des rillettes d’oie émiettées et de la crème fraîche, avec une couche de fromage râpé gratinée en surface. L’ail parfume le plat dès le montage, tandis que la cuisson au four rend les pommes de terre fondantes et les rillettes moelleuses. Le dessus doit être bien doré, alors que la lame d’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au cœur. Servi chaud, ce plat riche et crémeux peut constituer le plat principal d’un repas simple ou accompagner une salade verte relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau, en rondelles régulières de 2-3 mm.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les bords d’un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec le beurre.
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Émiettez la moitié des rillettes d’oie en petits morceaux et répartissez-les sur la première couche.
Versez la moitié de la crème fraîche en filets réguliers, entre les rondelles, sans les déplacer.
Recomposez une deuxième couche de pommes de terre en les chevauchant régulièrement, puis répartissez le reste du sel, du poivre et des rillettes d’oie en morceaux.
Nappez la surface avec le reste de crème fraîche.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez pour environ 40 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre et le dessus doit être bien doré. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, accompagné d’une salade verte relevée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Flamand au Rhum
Crumble Pommes Épicées
Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Tarte au nougat blanc
Pavés au chocolat noir et cœur fondant
Flan à la Courge et Muscade
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Pommes rôties fondantes cannelle et sucre roux
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Gâteau Rhum-Coco
Tarte abricots et crème d'amandes
Bananes au miel et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : sa fraîcheur coupe le gras des rillettes et de la crème. Des carottes ou des panais rôtis apportent une garniture chaude et douce. Un vin blanc sec et assez vif convient bien ; un rouge léger aux tanins souples accompagne aussi les notes fumées de l’oie. En dessert, des pommes pochées peu sucrées aux agrumes allègent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir jusqu’à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pendant trois jours. Les saveurs de l’oie s’intensifient le lendemain. À défaut de boîte, recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte sèche. Réchauffez doucement au four à basse température pour éviter que le fromage ne durcisse. Ajoutez un petit filet de crème liquide au moment du réchauffage pour retrouver de l’onctuosité. Pour une conservation plus longue, refroidissez bien les parts individuelles avant de les glisser dans un sac hermétique et de les congeler pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
